informations générales
Courlaoux
Finalités de la mission :
Rattaché à notre Directrice des fromageries, vous êtes en charge du pilotage de la fabrication et de l'affinage des fromages au sein de notre site de Courlaoux.
Activités principales :
Vous aurez pour missions principales :
Pour l'axe fabrication :
- De veiller au bon déroulé de la fabrication de la réception du lait à la vente des co-produits,
- D'être le garant du respect du cahier des charges de la fabrication du Comté et également des plans de contrôle qualité,
- De remettre en fin de mois la comptabilité matière après vérifications et analyses des écarts,
- D'assurer la gestion du stock et du budget des entrants/consommables sous MM et de dresser un inventaire chaque mois,
- De participer à la validation des CCP/PRPO des deux ateliers et d'identifier les non-conformités en réalisant les actions correctives si nécessaire.
Pour l'axe affinage :
- D'assurer la réception des meules et de valider la quantité/qualité de celles-ci en fonction des cahiers des charges,
- D'assurer le suivi de l'affinage des meules et des paramètres techniques (Etablir un planning de soin des meules, gérer les températures, cycles d'affinage et autres paramètres éventuels.)
- De veiller à la qualité des fromages durant le cycle d'affinage et de transmettre un état des lieux de la qualité du stock aux gestionnaires matières,
- De veiller à la bonne réalisation des prélèvements physico et bactério à l'entrée des meules en blanc et affinées,
- De gérer l'organisation du planning de travail (gestion des entrées en caves, planning des rotations des planches.).
- De suivre la gestion des sorties d'affinage vers le stockage et des mouvements de stocks éventuels,
- De veiller à la bonne réalisation des soins des fromages,
- D'alerter en cas de dérives.
Pour l'axe Qualité/ Hygiène / Sécurité Humaine :
- De garantir un suivi qualité efficace (tableaux de suivi, traçabilité.).
- De veiller aux respects des règles d'hygiène/qualité/sécurité.
- De garantir l'adéquation parfaite de son service avec le système qualité en place.
- De piloter avec indicateurs pertinents les processus sous sa responsabilité et de garantir la sécurité des aliments.
- De participer activement au management de la sécurité dans son service (VCS, Fiche en T.).
Axe manager :
- Le mangement d'une équipe de 12 personnes avec l'organisation du travail au quotidien
- L'animation de l'équipe autour d'indicateurs de suivi pertinents.
- L'accueil, l'intégration et la formation de nouveaux collaborateurs éventuels.
Liste non exhaustive.
Le profil :
- Vous êtes titulaire d'une formation ENIL et vous justifiez d'une expérience significative dans le domaine de l'affinage ou du lait.
- La rigueur, le sens de l'organisation et la réactivité seront des atouts indispensables à la réussite de ce poste.
- Au-delà de votre expérience, c'est avant tout votre engagement et vos qualités humaines qui feront la différence : l'écoute, la fédération des équipes et l'adaptation vous caractérisent.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireRattaché à notre Directrice des fromageries, vous êtes en charge du pilotage de la fabrication et de l'affinage des fromages au sein de notre site de Courlaoux.
Activités principales :
Vous aurez pour missions principales :
Pour l'axe fabrication :
- De veiller au bon déroulé de la fabrication de la réception du lait à la vente des co-produits,
- D'être le garant du respect du cahier des charges de la fabrication du Comté et également des plans de contrôle qualité,
- De remettre en fin de mois la comptabilité matière après vérifications et analyses des écarts,
- D'assurer la gestion du stock et du budget des entrants/consommables sous MM et de dresser un inventaire chaque mois,
- De participer à la validation des CCP/PRPO des deux ateliers et d'identifier les non-conformités en réalisant les actions correctives si nécessaire.
Pour l'axe affinage :
- D'assurer la réception des meules et de valider la quantité/qualité de celles-ci en fonction des cahiers des charges,
- D'assurer le suivi de l'affinage des meules et des paramètres techniques (Etablir un planning de soin des meules, gérer les températures, cycles d'affinage et autres paramètres éventuels.)
- De veiller à la qualité des fromages durant le cycle d'affinage et de transmettre un état des lieux de la qualité du stock aux gestionnaires matières,
- De veiller à la bonne réalisation des prélèvements physico et bactério à l'entrée des meules en blanc et affinées,
- De gérer l'organisation du planning de travail (gestion des entrées en caves, planning des rotations des planches.).
- De suivre la gestion des sorties d'affinage vers le stockage et des mouvements de stocks éventuels,
- De veiller à la bonne réalisation des soins des fromages,
- D'alerter en cas de dérives.
Pour l'axe Qualité/ Hygiène / Sécurité Humaine :
- De garantir un suivi qualité efficace (tableaux de suivi, traçabilité.).
- De veiller aux respects des règles d'hygiène/qualité/sécurité.
- De garantir l'adéquation parfaite de son service avec le système qualité en place.
- De piloter avec indicateurs pertinents les processus sous sa responsabilité et de garantir la sécurité des aliments.
- De participer activement au management de la sécurité dans son service (VCS, Fiche en T.).
Axe manager :
- Le mangement d'une équipe de 12 personnes avec l'organisation du travail au quotidien
- L'animation de l'équipe autour d'indicateurs de suivi pertinents.
- L'accueil, l'intégration et la formation de nouveaux collaborateurs éventuels.
Liste non exhaustive.
Le profil :
- Vous êtes titulaire d'une formation ENIL et vous justifiez d'une expérience significative dans le domaine de l'affinage ou du lait.
- La rigueur, le sens de l'organisation et la réactivité seront des atouts indispensables à la réussite de ce poste.
- Au-delà de votre expérience, c'est avant tout votre engagement et vos qualités humaines qui feront la différence : l'écoute, la fédération des équipes et l'adaptation vous caractérisent.
