Responsable de production en restauration collective

Responsable de la production froide

Missions

- Encadrer une équipe

- Organiser et gérer l'ensemble de la production

- Contrôler l'adéquation des sorties des denrées, en fonction des commandes passées et des besoins exprimés

- Assurer l'organisation, la coordination et l'optimisation de la production des sandwichs/salades pour les sites de Créteil

- Contrôler les pertes auprès des responsables des cafétérias

- Assurer la prise de commandes avec les différents sites livrés

- Saisir les menus et les commandes sur le logiciel interne

- Assurer le chiffrage mensuel des commandes permettant la bonne facturation

- Assurer le bon déroulement du service des étudiants, le midi, en étant posté

- Gérer les prestations exceptionnelles

- Créer des fiches techniques pour les éditions limitées

- Renforcer l'équipe en cas d'absence



Profil/expérience

- Connaitre la liste des allergènes

- Connaitre les règles HACCP

- Expérience sur un poste similaire souhaitée.