Responsable de production en restauration collective

La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Responsable de restauration F/H pour le lycée Parc des Chaumes à Avallon. Cet établissement fait partie d'une Cité Scolaire, et accueille 800 élèves et étudiants. La Cité est labellisée E3D (Etablissement en Démarche de Développement Durable).
Vous serez responsable de la production des différents repas dans l'établissement et du management de l'équipe polyvalente en cuisine, dans le respect des impératifs budgétaires, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la politique de restauration de la Région.
- Au-delà du respect de la loi EGALIM, une charte régionale qualité de la restauration scolaire durable et de proximité depuis 2018, prône :
- Le recours à des denrées locales et bio,
- La réalisation de repas végétariens,
- L'exigence du fait maison,
- La lutte contre le gaspillage alimentaire,
- L'attention à la diététique alimentaire.
Descriptif du poste :
GESTION ET PILOTAGE DE LA CUISINE
Élaborer les menus et choisir les denrées
Veiller aux équilibres alimentaires et aux coûts de gestion
Organiser des événements afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire et à la nutrition
Participer à la préparation des repas et au service
Suivre et contrôler le nettoyage des locaux et des matériels en prenant en compte les règles et procédures en termes d'environnement et de développement durable
ENCADREMENT D'AGENTS
Encadrer, organiser et coordonner le travail de son équipe dans les secteurs chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire
Contrôler et évaluer l'exécution et la qualité du travail des agents Contrôler et veiller au respect des délais
Former l'équipe aux éléments du savoir-faire culinaire, aux consignes et procédures (matériels, produits)
Mettre en place des outils de suivi de travail réalisé
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Veiller au nettoyage des locaux (quai livraison, lieux de stockage, cuisine, réfectoire, plonge, local déchets, etc.)
Veiller au nettoyage des matériels, ainsi qu'à leur maintenance
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI
POLYVALENCE
Contribuer aux dispositifs régionaux en participant à la mise en place de tests de recrutement, d'actions de tutorat, de formation interne ou d'échange de bonnes pratiques
Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES
- Expérience significative de cuisinier en restauration collective
- Management d'une équipe d'agents polyvalents en cuisine
- Sécurité et hygiène alimentaire, prévention des risques
- Fonctionnement des lycées et de la collectivité
- Gestion des stocks
- Développement des compétences et conduite d'entretiens
- Outils bureautiques
- APTITUDES REQUISES
- Sens du travail en équipe
- Réactivité et respect des délais impartis
- Adaptabilité aux situations nouvelles
- Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie
- Aptitude à la prise de décision
- Aptitude à la conduite de réunions et groupes de travail
Informations complémentaires :
- Horaires : les lundi, mardi, mercredi et vendredi : de 6h à 15h15 ; le jeudi : de 7h30 à 19h30
- Pas de travail le week-end ni pendant les congés scolaires (hormis les jours de permanence prévus dans un planning).
- Nombre d'agents à encadrer : 6, auxquels s'ajoutent, lors des services, 5 personnels en charge