informations générales
Saint-Pierre-d'Oléron
Poste de MAITRE DE CHAI (H/F) à pourvoir immédiatement au sein de VIGNOBLE VINCENT (Vins - Pineau - Cognac - Liqueurs - Jus De Raisin)
Responsable de la cave, le maitre de chai assure l'élevage du vin, de l'entrée du raison dans la cave jusqu'à la mise en bouteille.
En étroite collaboration avec l'œnologue, il (elle) supervise l'élaboration du vin, eau de vie et pineau.
Missions :
- organise la réception de la vendange et dirige les opérations avant fermentation.
- donne les consignes pour la vinification et vérifie son évolution.
- élabore les cuvées avec l'œnologue (assemblages, filtrations.).
- assure l'élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
- est en interaction avec les équipes d'embouteillage pour une bonne coordination de la mise en bouteilles.
Il (elle) est aussi responsable de la bonne gestion du chai en :
- faisant appliquer les normes d'hygiène, assure le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
- faisant appliquer les référentiels qualité et vérifie le bon fonctionnement du système de traçabilité.
- gérant le matériel et les stocks.
- Vinification
Participer activement au bon déroulement des opérations en cave durant toute la période des vendanges :
- Ajout d'antioxydant à la réception du raisin
- Ajout de solution P18 SO² en fonction du tonnage
- Gestion des cycles de pressurage
- Gestion de la durée de macération
- Séparation des jus selon couleurs et des cépages
- Protection des mouts avec carboglace
- Débourbage
- Stabulation
- Acidification selon profil du mout
- Inertage N² dans les phases de latence.
- Charbonnage des presses dans le respect de la limite légale
- Levurage
- Apport organique ou minéral selon le mout
- Oxygénation pour favoriser les thiols
- Suivi de la dynamique des vinifications, gestion des FA
- Nutrition et détoxification des levures
- Gestion des pieds de cuves
- Gestion des températures selon levure et dynamique des vins
- Sulfitage après fermentation alcoolique sur rosés et blancs
- Remontage (rouges)
- Entonnage
- Soutirage
- Travail sur lies fines
- Stabilisation des vins
- Participation aux décisions d'assemblage des vins
- Traçabilité et Hygiène
- Tenir le registre de cave et s'assurer de bien lister les manipulations concernant les acidifications
- Gestion du registre de charbon œnologique
- Gestion de la traçabilité, en binôme avec le Chef de culture et à vérifier avant les audits AVPI et la déclaration de récolte
- Nettoyage de la cave
- Stratégie et pilotage du travail en cave
- Organisation du travail en cave selon calendrier technique et commercial
- Livraison des échantillons au laboratoire
- Dégustation des cuves et surveillance organoleptique
- Respect des cahiers des charges
- Alerter sur les urgences ou les anomalies
- Tour de cave à réaliser tous les trimestres
- Achat de fûts selon les besoins / en coordination avec la direction
- Commande des produits œnologiques et adaptation des produits selon le profil des vins recherchés par nos clients (travail en lien avec la direction commerciale)
- Vérification de l'entretien de la cave (matériels), et gestion des contrats d'entretien avec nos prestataires
Gestion des matières sèches et des mises en bouteilles
- Quantifier les besoins en matières sèches une fois par an, en lien avec la Direction commerciale et nos partenaires, négocier les prix et gérer les commandes, la validation des BAG.
- Faire un inventaire régulier des matières sèches et anticiper les ruptures
- Consulter le plan de mise communiqué par la Directrice commerciale
- Organisation de la mise en bouteille selon les conditions de mise (camion ou mobile)
- S'assurer de la bonne application des consignes : vérifier étiquettes, contre étiquettes, cartons, marquage carton, intercalaire, numéro de lot, palettisation, type de palette, serrage du film.
Poste non logé
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En étroite collaboration avec l'œnologue, il (elle) supervise l'élaboration du vin, eau de vie et pineau.
Missions :
- organise la réception de la vendange et dirige les opérations avant fermentation.
- donne les consignes pour la vinification et vérifie son évolution.
- élabore les cuvées avec l'œnologue (assemblages, filtrations.).
- assure l'élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
- est en interaction avec les équipes d'embouteillage pour une bonne coordination de la mise en bouteilles.
Il (elle) est aussi responsable de la bonne gestion du chai en :
- faisant appliquer les normes d'hygiène, assure le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
- faisant appliquer les référentiels qualité et vérifie le bon fonctionnement du système de traçabilité.
- gérant le matériel et les stocks.
- Vinification
Participer activement au bon déroulement des opérations en cave durant toute la période des vendanges :
- Ajout d'antioxydant à la réception du raisin
- Ajout de solution P18 SO² en fonction du tonnage
- Gestion des cycles de pressurage
- Gestion de la durée de macération
- Séparation des jus selon couleurs et des cépages
- Protection des mouts avec carboglace
- Débourbage
- Stabulation
- Acidification selon profil du mout
- Inertage N² dans les phases de latence.
- Charbonnage des presses dans le respect de la limite légale
- Levurage
- Apport organique ou minéral selon le mout
- Oxygénation pour favoriser les thiols
- Suivi de la dynamique des vinifications, gestion des FA
- Nutrition et détoxification des levures
- Gestion des pieds de cuves
- Gestion des températures selon levure et dynamique des vins
- Sulfitage après fermentation alcoolique sur rosés et blancs
- Remontage (rouges)
- Entonnage
- Soutirage
- Travail sur lies fines
- Stabilisation des vins
- Participation aux décisions d'assemblage des vins
- Traçabilité et Hygiène
- Tenir le registre de cave et s'assurer de bien lister les manipulations concernant les acidifications
- Gestion du registre de charbon œnologique
- Gestion de la traçabilité, en binôme avec le Chef de culture et à vérifier avant les audits AVPI et la déclaration de récolte
- Nettoyage de la cave
- Stratégie et pilotage du travail en cave
- Organisation du travail en cave selon calendrier technique et commercial
- Livraison des échantillons au laboratoire
- Dégustation des cuves et surveillance organoleptique
- Respect des cahiers des charges
- Alerter sur les urgences ou les anomalies
- Tour de cave à réaliser tous les trimestres
- Achat de fûts selon les besoins / en coordination avec la direction
- Commande des produits œnologiques et adaptation des produits selon le profil des vins recherchés par nos clients (travail en lien avec la direction commerciale)
- Vérification de l'entretien de la cave (matériels), et gestion des contrats d'entretien avec nos prestataires
Gestion des matières sèches et des mises en bouteilles
- Quantifier les besoins en matières sèches une fois par an, en lien avec la Direction commerciale et nos partenaires, négocier les prix et gérer les commandes, la validation des BAG.
- Faire un inventaire régulier des matières sèches et anticiper les ruptures
- Consulter le plan de mise communiqué par la Directrice commerciale
- Organisation de la mise en bouteille selon les conditions de mise (camion ou mobile)
- S'assurer de la bonne application des consignes : vérifier étiquettes, contre étiquettes, cartons, marquage carton, intercalaire, numéro de lot, palettisation, type de palette, serrage du film.
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