informations générales
Privas
Missions et Activités,
Organiser et animer l'activité du service restauration en liaison froide et chaude, en respectant la démarche HACCP.
Le service assure 300 000 repas annuels et l'ensemble des missions inhérentes à la restauration.
Missions générales, permanentes et spécifiques
-Gérer la production du Centre hospitalier dans sa globalité : les commandes, le suivi fournisseurs, les menus, la facturation, la production, l'allotissement, la livraison,
- Organiser le travail, manager les équipes et coordonner les différents sites, recruter les personnels,
-Participer aux projets institutionnels : Projet d'établissement, Logistique, Plan d'équipement,
- Piloter le coût matière et le coût de main d'œuvre en adaptant les ressources correspondant à l'activité,
- Contrôler la qualité et la conformité des prestations (qualitative, visuelle et quantitative),
- Planifier la production en respectant les délais de préparation ainsi que les quantités produites, l'objectif est de produire 24h/24
-Prévoir les menus et les différentes déclinaisons dans le cadre budgétaire et établir le plan prévisionnel de production en fonction des menus
- Maîtriser la gestion des approvisionnements,
- Être force de proposition et mettre en place des plans d'améliorations,
-Assurer le contrôle des règles, des procédures, des bonnes pratiques professionnelles dans le domaine de la restauration, réaliser le plan de maitrise sanitaire, (HACCP, mise à jour PMS.)
-Participer aux groupes de travail institutionnels (CLAN, groupes de travail ciblés, CVS.)
-Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance
Réalisation de documents relatifs au service (rapport d'activité, documents techniques, suivi d'indicateurs, tableau repas, prélèvement repas personnel.).
Communication / relation :
-Établir une relation avec l'ensemble de l'équipe de restauration et l'ensemble des membres de l'établissement
-Établir une relation avec l'équipe d'encadrement
-Rendre compte au directeur du service et/ou l'équipe de direction
Autre mission spécifique :
- Participation à la réflexion d'un projet de cuisine centrale, en assurant avec l'équipe en place, la conduite d'un projet d'optimisation des coûts. Projet d'UCPA commune avec la CAPCA communauté de commune
Les missions sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service
Profil :
- Expérience restauration collective ou cuisine centrale
- Pré requis détention d'un diplôme de niveau VI -VII
-Expérience en pilotage de projets
- Fortes compétences en management, animation d'équipe et communication
- Compétences culinaires et intérêt pour l'approche gustative
- Connaissance de la réglementation en hygiène et qualité sanitaire
- Connaissance des enjeux et évolutions réglementaires en restauration collective
- Maîtrise des méthodes et outils d'analyse des prestations de restauration collective.
Savoir-être :
-Capacités d'organisation, réactivité, gestion des priorités, rigueur et dynamisme
-Autonomie et polyvalence
-Discrétion professionnelle. Aptitudes à la communication
-Avoir une volonté de faire évoluer le service
CONDITIONS SALARIALES :
- CDI, Forfait jours, 19 RTT
- Rémunération selon profil
- Poste basé à privas
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Le service assure 300 000 repas annuels et l'ensemble des missions inhérentes à la restauration.
Missions générales, permanentes et spécifiques
-Gérer la production du Centre hospitalier dans sa globalité : les commandes, le suivi fournisseurs, les menus, la facturation, la production, l'allotissement, la livraison,
- Organiser le travail, manager les équipes et coordonner les différents sites, recruter les personnels,
-Participer aux projets institutionnels : Projet d'établissement, Logistique, Plan d'équipement,
- Piloter le coût matière et le coût de main d'œuvre en adaptant les ressources correspondant à l'activité,
- Contrôler la qualité et la conformité des prestations (qualitative, visuelle et quantitative),
- Planifier la production en respectant les délais de préparation ainsi que les quantités produites, l'objectif est de produire 24h/24
-Prévoir les menus et les différentes déclinaisons dans le cadre budgétaire et établir le plan prévisionnel de production en fonction des menus
- Maîtriser la gestion des approvisionnements,
- Être force de proposition et mettre en place des plans d'améliorations,
-Assurer le contrôle des règles, des procédures, des bonnes pratiques professionnelles dans le domaine de la restauration, réaliser le plan de maitrise sanitaire, (HACCP, mise à jour PMS.)
-Participer aux groupes de travail institutionnels (CLAN, groupes de travail ciblés, CVS.)
-Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance
Réalisation de documents relatifs au service (rapport d'activité, documents techniques, suivi d'indicateurs, tableau repas, prélèvement repas personnel.).
Communication / relation :
-Établir une relation avec l'ensemble de l'équipe de restauration et l'ensemble des membres de l'établissement
-Établir une relation avec l'équipe d'encadrement
-Rendre compte au directeur du service et/ou l'équipe de direction
Autre mission spécifique :
- Participation à la réflexion d'un projet de cuisine centrale, en assurant avec l'équipe en place, la conduite d'un projet d'optimisation des coûts. Projet d'UCPA commune avec la CAPCA communauté de commune
Les missions sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service
Profil :
- Expérience restauration collective ou cuisine centrale
- Pré requis détention d'un diplôme de niveau VI -VII
-Expérience en pilotage de projets
- Fortes compétences en management, animation d'équipe et communication
- Compétences culinaires et intérêt pour l'approche gustative
- Connaissance de la réglementation en hygiène et qualité sanitaire
- Connaissance des enjeux et évolutions réglementaires en restauration collective
- Maîtrise des méthodes et outils d'analyse des prestations de restauration collective.
Savoir-être :
-Capacités d'organisation, réactivité, gestion des priorités, rigueur et dynamisme
-Autonomie et polyvalence
-Discrétion professionnelle. Aptitudes à la communication
-Avoir une volonté de faire évoluer le service
CONDITIONS SALARIALES :
- CDI, Forfait jours, 19 RTT
- Rémunération selon profil
- Poste basé à privas
