informations générales
Rouen
Le/la gérant.e du restaurant d'entreprise assure la production culinaire dans le respect des règles HACCP et en fonction de la fréquentation des clients. Il/elle développe l'activité du restaurant, la fréquentation et la qualité de la prestation.
Activités principales :
- S'assurer de la bonne réception des matières premières tant au niveau qualitatif que quantitatif
- Exécuter ou faire exécuter dans les délais, les préparations, les différentes phases de fabrication, et le nettoyage/désinfection des
matériels, équipements et locaux selon le plan de nettoyage établi
- Valider la bonne exécution du plan de nettoyage
- Coordonne le processus achat MP en fonction des prévisions et dans le respect des menus
- Suivi du budget du restaurant (prix de revient, contrôle des consommations, couts denrées.)
- Réalisation et validation des inventaires
- Gestion de l'équipe (employés de restauration, cuisiniers, plongeurs), peut effectuer des remplacements
- Respecter et faire respecter la gestion des DLC et /ou DLUO
- Appliquer et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité
- Tenir à jour tous les documents d'enregistrement mis en place selon les règles HACCP
- Examiner avec sa hiérarchie les possibilités d'amélioration de la prestation du restaurant
- Répondre à toutes sollicitations émanant des usagers du restaurant
Vous serez responsable :
- De la gestion des stocks denrées (prévisions, commandes)
- Du contrôle des quantités et de la qualité des marchandises qui entrent dans le restaurant.
- De la transformation, de l'élaboration des produits, et de l'application des menus.
- Des caisses et remise en banque, suivi comptable en collaboration avec la chef comptable
- De l'organisation du service : mise en place, distribution, retour, nettoyage/désinfection, coordination du travail des équipes.
- Du plan de travail des personnels de chaque équipe en accord avec le/la directeur (rice)
- De l'élaboration des menus, en collaboration avec les cuisiniers
- De la prévision et du lancement des commandes pour la semaine suivante
Maîtrise d'Excel, du logiciel Nutridate et de JES (logiciel de gestion de caisse) nécessaires.
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- S'assurer de la bonne réception des matières premières tant au niveau qualitatif que quantitatif
- Exécuter ou faire exécuter dans les délais, les préparations, les différentes phases de fabrication, et le nettoyage/désinfection des
matériels, équipements et locaux selon le plan de nettoyage établi
- Valider la bonne exécution du plan de nettoyage
- Coordonne le processus achat MP en fonction des prévisions et dans le respect des menus
- Suivi du budget du restaurant (prix de revient, contrôle des consommations, couts denrées.)
- Réalisation et validation des inventaires
- Gestion de l'équipe (employés de restauration, cuisiniers, plongeurs), peut effectuer des remplacements
- Respecter et faire respecter la gestion des DLC et /ou DLUO
- Appliquer et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité
- Tenir à jour tous les documents d'enregistrement mis en place selon les règles HACCP
- Examiner avec sa hiérarchie les possibilités d'amélioration de la prestation du restaurant
- Répondre à toutes sollicitations émanant des usagers du restaurant
Vous serez responsable :
- De la gestion des stocks denrées (prévisions, commandes)
- Du contrôle des quantités et de la qualité des marchandises qui entrent dans le restaurant.
- De la transformation, de l'élaboration des produits, et de l'application des menus.
- Des caisses et remise en banque, suivi comptable en collaboration avec la chef comptable
- De l'organisation du service : mise en place, distribution, retour, nettoyage/désinfection, coordination du travail des équipes.
- Du plan de travail des personnels de chaque équipe en accord avec le/la directeur (rice)
- De l'élaboration des menus, en collaboration avec les cuisiniers
- De la prévision et du lancement des commandes pour la semaine suivante
Maîtrise d'Excel, du logiciel Nutridate et de JES (logiciel de gestion de caisse) nécessaires.
