Fromager / Fromagère

Rattaché(e) au chef de l'atelier « Cantal », vous garantissez la réalisation des opérations de maturation des laits et de travail en cuve des produits en termes de quantité, qualité, coûts et délais.

Vous assurez, selon les consignes, les opérations successives de fabrication afin d'élaborer le fromage correspondant à des recettes prédéfinies, aux spécificités des technologies NAOP et AOP et selon des process complexes.

Activités principales :
Au quotidien, dans le respect des règles QHSE et des modes opératoires, vous êtes amené(e) à :

- Appliquer les instructions données pour la transformation des laits en cuves conformément aux spécificités des technologies NAOP et AOP (litrage, pH, températures, et connaissance de la biologie et chimie du lait, etc...) en fonction d'un suivi de différents process,
- Réaliser différents prélèvements et analyses (MG-MP-pH,.), enregistrer les résultats et les expertiser pour pilotage en autonomie des cuves et du caillé,
- Assurer la préparation des ferments congelés ou frais et de divers ingrédients entrant dans la fabrication fromagère,
- Renseigner les autocontrôles et transmettre les consignes,
- Assurer le nettoyage et la désinfection des appareils dans le respect des règles d'hygiène,
- Assurer la bonne utilisation du matériel, son optimisation et son bon entretien,
- Transmettre les consignes à la relève,
- Signaler les dysfonctionnements et être force de propositions d'amélioration,
- Appliquer et développer la culture qualité, sécurité et santé au travail de l'entreprise.