Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration

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Missions : Le salarié polyvalent exerce des activités en lien avec la restauration (cuisine et service, plonge).

Cuisine & Pâtisserie :
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et de sécurité
- Entretien, nettoyage des locaux et du matériel
- Apprentissage des techniques de base
- Réception et contrôle des marchandises
- Mise en place (nettoyage, tri, taille, cuisson, assaisonnement .)
- Réalisation de recettes selon des fiches techniques
- Elaboration de menus appliqués au restaurant
- le service
Service :
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et de sécurité
- Entretien, nettoyage des locaux et du matériel
- Formation à l'Accueil d'un public (attitude corporelle, langage adapté, initiation « aux codes» de la communication)
- Apprentissage des techniques de service et en application au restaurant
- Préparation de la salle à l'accueil du public : propreté, mise en place, compositions florales
- Connaissance de la composition du menu, de la carte des boissons
- Accueil des convives, installation, prise de commande, service des mets et boissons, au bon moment, au bon rythme, débarrassage, facturation, « prise de congé », nettoyage, préparation pour le service suivant.

Accompagnement socioprofessionnel:
Tout au long de votre parcours vous serez accompagné/e sur les problématiques suivantes:
- Diagnostics des problématiques sociales et/ou professionnelles
- Création du planning des bénéficiaires en partenariat avec les équipes agréées du territoire
- Programme d'accompagnement dans la structure restaurant
- Soutien à l'évolution professionnel
- Objectifs de formation qualifiante ou de reprise à l'emploi
- Accompagnement sur la posture professionnelle
- Reprise de confiance auprès des institutions et de la hiérarchie
- Relation avec les partenaires formations et futurs employeurs
Compétences et savoir-être attendues :
Savoirs :
savoir-faire et savoir- être nécessaires pour réaliser les différentes activités et mener à bien la mission soit, ensemble, cuisiner et servir pour des clients au sein du restaurant.

Commun à tous les postes :
Savoir-être : attitude liée à des valeurs entre autres, de Respect et de Courtoisie, envers ses « collègues salariés, ses encadrants techniques, la Conseillère en Insertion Professionnelle, la clientèle ; également envers les autres personnes salariées ou visiteurs au domaine.
Attitude adaptée au travail en équipe - avec ses collègues, sa hiérarchie - pour une bonne ambiance et un épanouissement personnel.
Cuisine & Pâtisserie :
Savoir : connaissance des produits (caractéristiques du produit, provenance), techniques de cuissons, quelques connaissances sur « le milieu » de la restauration, les différents types de cuisines.
Savoir-faire : techniques permettant l'élaboration de recettes, de mets

Savoir-être : (cf ci-dessus) + hygiène corporelle

Service :
- Savoir : connaissance des produits (caractéristiques des produits, provenance), des menus et boissons proposées, quelques connaissances sur « le milieu » de la restauration, les différents types de restauration.

- Savoir faire : compétences liés au service (de l'entretien des locaux, la préparation de la salle de restaurant, la mise en place, l'accueil du client, le bon déroulement du service à son départ).

Objectifs a la sortie
- Une autonomie du salarié sur son poste (et une plus grande autonomie dans sa vie en général)
- Un bilan d'évaluation des compétences :
les compétences en cuisine/pâtisserie et service seront évaluées en fonction de divers critères pour chaque salarié en insertion par les encadrants techniques qui leur remettront cette fiche d'évaluation au cours d'un entretien.
Vers une formation qualifiante (CAP.)

Que les compétences acquises et qualités développées grâce à une confiance en soin, puisse s'appliquer dans un autre em