Employé / Employée de restauration collective

Le CAPS recrute un moniteur d'atelier en cuisine collective pour son ESAT de Rosières-aux-Salines.
Sous la responsabilité du chef de cuisine. Il ou elle sera responsable de la production à réaliser et de son contrôle.
Les missions :
- Assurer le bon déroulement de la production.
- Accompagner les équipes de travailleurs porteurs de handicap
- Contrôler la régularité qualitative et quantitative
- Connaissance d'un logiciel de suivi et de contrôle des normes HACCP. Formation et suivi à jour.
- Seconder le chef et savoir travailler sur un logiciel de cuisine collective
- Connaissance des différents régimes alimentaires et connaissance particulière du process des menus mixés.
- Notion de l'équilibre alimentaire
- Connaissance des liaisons chaudes et froides.
- Être responsable des machines et des outils, de leur entretien et de leur sécurité

Volet médico-social :
- Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée
- Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs
- Participer à l'élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l'évaluation des Projets Personnalisés
- Travailler au sein d'une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communication professionnelle
- Garantir la sécurité des personnes et des biens
- Animer une équipe
- Répartir les activités, organiser et rendre accessible les postes en fonction des potentiels et des travailleurs
- Evaluer les compétences des Travailleurs accueillis et identifier les besoins en formation
- Accompagner les personnes accueillies dans l'acquisition des compétences, dans les démarches de reconnaissance des savoir-faire professionnels (RAE) ou dans la validation des acquis de l'expérience (VAE)

Compétences :
- Connaître et maîtriser les techniques de préparation culinaires
- Connaître les produits et les matériels
- Connaitre et savoir faire appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP
- Maitrise des logiciels bureautique (Word, Excel) et caisse enregistreuse

Savoir -faire :
- Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage)
- Aptitude à l'encadrement
- Communiquer son savoir faire

Savoir être
- Autonomie et réactivité
- Sens du travail en équipe
- Savoir rendre compte
- Bon relationnel
- Constance et rigueur
- Esprit d'analyse et de synthèse
- Capacité d'adaptation
- Faire preuve d'exemplarité

Profil recherché :
- Encadrement d'une équipe de travailleurs porteur de handicaps
- Travail du lundi au vendredi sur 3 cycles de 07h à 17h (35h par semaine)
- Préparation de 250 à 500 repas jour