Directeur / Directrice de la restauration

Placé sous la responsabilité de la Directrice Générale, le(a) directeur(rice) de l'unité de gestion
(UG) encadre le pôle restauration Poitiers composé des 4 restaurants universitaires (François
Rabelais, Champlain, Roche d'Argent, Sablières), 2 restaurants libre-service (Pyramide, Lettres)
3 brasseries (1431, 1873, Hurons), 3 cafétérias (Thémis, Grand Café, Thériaque) et 1 food-truck.
Responsable d'une équipe de 94 agents, le(a) directeur(trice) assure le pilotage des effectifs et
de la structure, veille à l'équilibre économique et au développement des activités en restauration
du pôle. Il(elle) a pour activités principales :
Gestion et pilotage des activités :
o Veiller à la satisfaction des besoins des usagers en termes de qualité et de
diversité des offres et être force de proposition dans leur éventuelle évolution,
o Valoriser l'activité marchande à vocation sociale dans le respect de son modèle
économique et en cohérence avec la politique impulsée par la Direction Générale,
o Diversifier l'offre alimentaire et développer les prestations exceptionnelles,
o Contribuer au développement de l'attractivité de service notamment en
améliorant la qualité de l'accueil, le confort, la décoration, l'animation culturelle,
o Assurer un dialogue partenarial avec les responsables des composantes,
Management :
o Encadrer, coordonner l'ensemble des personnels administratifs et techniques,
o Mettre en place la concertation avec le chef de cuisine et les responsables de
cafétéria de façon à veiller à la satisfaction des besoins des étudiants et des
personnels,
o Être garant(e) du bon fonctionnement et de la qualité du dialogue,
o Préparer et suivre l'emploi du temps annuel des personnels,
o Gérer l'organisation, l'approvisionnement, la production, la distribution et la vente
des prestations des différentes structures,
o Organiser, le cas échéant, la mutualisation des moyens en personnel avec le pôle
hébergement de Poitiers,
Pilotage budgétaire :
o Proposer le cadre budgétaire et assurer son exécution,
o Déterminer les objectifs annuels ou pluriannuels en matière d'équipement, de
maintenance et de rénovation de ses structures,
o Collecter et analyser les données du contrôle de gestion,
Gestion matérielle et bâtimentaire :
o Coordonner les besoins en matériels,
o Planifier l'entretien préventif et curatif en lien avec la direction du patrimoine et,
l'université de Poitiers pour les bâtiments de son ressort,
o Proposer des projets d'aménagement, de réhabilitation et suivre l'exécution des
opérations retenues,
Hygiène et sécurité :
o Assurer la sécurité des personnes, des biens et de l'environnement,
o Faire appliquer et suivre le plan de maîtrise sanitaire (PMS),
o Informer régulièrement la Directrice Générale de l'état de la sécurité des
structures,
Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l'employeur pour des besoins
de service.
Compétences
Connaissances
Techniques de pilotage d'un établissement public,
Pratiques et outils de gestion administrative et financière,
Règles d'hygiène et de sécurité,
Notions en matière de marché public
Organisation des Crous
Compétences
Aptitudes avérées au management
Sens de la communication et pédagogie
Mise en œuvre des procédures et des règles
Utilisation des logiciels spécifiques à l'activité
Conduite de projets
Qualités requises
Sens de l'initiative et de l'anticipation
Organisation et rigueur
Adaptabilité, réactivité, dynamisme
Sens du service public
Sens du travail en équipe
Aisance verbale et rédactionnelle
Capacité d'analyse et de synthèse
Capacité à développer une vision stratégique et de conceptualisation
Respect de la hiérarchie
Savoir rendre compte
Conditions
particulières
d'exercice
- Contraintes liées au calendrier universitaire
- Réalisation d'astreintes administratives
- Possibilité de logement de fonctio