Directeur / Directrice de cuisine

Recherche responsable de cuisine pour remplacement longue maladie.
Le responsable est chargé de concevoir, fabriquer er superviser la production des repas en régie via la GPAO et leur distribution en liaison chaude dans les restaurations scolaires, les accueils de loisirs, le multi accueil et pour le portage des repas à domicile (liaison froide). Gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et locaux. Encadrer l'équipe de cuisine.
Compétences professionnelles et techniques :
- Connaitre l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, - utilisation des matériels et équipement de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage de produits alimentaires
- Connaitre les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, planning, rapports .)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Savoir prévenir et gérer les conflits

Moyens mis à disposition :
- Ordinateur pour la gestion
- Personnel (16 personnes sous sa responsabilité)

Maitrise Méthode HACCP
Connaissances normes EGALIM et autres en vigueur