Demi-chef de partie

MISSION/ PRINCIPALES RESPONSABILITES : Le/La demi-chef de partie, en tant que commis de cuisine confirmé(e), assistera son chef de partie dans la mise en place et la préparation des différentes créations culinaires à effectuer.

Technique métier / production :
- Montage et dressage des plats de la partie dans le respect des fiches techniques définies par l'hôtel & la marque.
- Mise en valeur des présentations
- Est capable de polyvalence sur les postes (chaud, froid, petit déjeuner, restaurant du personnel.)
Gestion :
- Mise en place de la partie à laquelle vous êtes affecté(e)
- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
- Vérification du bon étiquetage et des DLC des produits utilisés
- Elaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
Management :
- Supervise les tâches des commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires et contrôle la régularité de leur travail
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- Nettoyage et rangement des différents lieux de travail en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCP.
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie
- Connait et applique la politique du programme Planet21

COMPETENCES REQUISES
- Connaissances de base de la cuisine française
- Règles d'hygiène et de propreté, normes HACCP
- Consignes de sécurité
- Efficacité et créativité
- Rigueur
- Sens de l'organisation
- Gestion des stocks
- Management : suivi des commis, apprentis, stagiaires
- Esprit d'équipe
- Disponibilité
- Dynamisme
- Prise d'initiative
- Polyvalence