Demi-chef de partie

Nous recherchons un Demi-chef de partie (H/F), passionné(e) et compétent(e) pour intégrer notre équipe. Vous serez en charge de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats, tout en respectant les fiches techniques et les normes d'hygiène.

Utilisation des fiches techniques (FT)
Pesage, mesure et détermination des équivalences selon les FT
Connaissance des termes culinaires propres à l'établissement
Utilisation du matériel (cellule, trancheuse, robocoupe)
Connaissance et utilisation des produits d'entretien
Désinfection des surfaces
Vocabulaire lié aux bons
Connaissance des produits de la carte
Traitement des garnitures (taillage)
Cuisson des garnitures (blanchir, poêler, sauter)
Parer, ficeler, mariner, cuire (rôtisserie et viande)
Utilisation des produits semi-élaborés (sauces, fonds déshydratés)
Fabrication des sauces émulsionnées
Savoir faire les liaisons (matières grasses, protides, fécule)
Ecailler, désarêter, lever en filets, portionner les poissons
Traiter les coquillages et crustacés (dégorger, laver, cuire)
Hygiène du poste (nettoyage du matériel, du frigo, du sol)