Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

Objectif : Confectionner des plats traiteurs et de la viennoiserie de qualité dans les délais
impartis.
Positionnement hiérarchique : dépend du Responsable Pâtissier
Activité et tâches :
- Organiser sa journée selon la production établie par le chef pâtissier ;
- Sélectionner ses ingrédients, signaler l'utilisation du dernier dixième ;
- Réaliser les pesées ;
- Régler les différentes machines (vitesse des batteurs et températures des fours) ;
- Gérer les cuissons des différentes réalisations (pâtisseries, viennoiseries, .) ;
1. Création de produits traiteur :
- Préparer des produits salés (quiches, feuilletés, pizzas, etc.) ;
- Préparer des plats traiteurs ;
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes selon la demande des clients ou des
saisons ;
- Veiller à la mise en valeur des produits pour la vente ;
2. Production de viennoiseries :
- Réaliser les pâtes à viennoiseries (pâtes levées, feuilletées, etc.) ;
- Façonner, garnir et cuire les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux
raisins, etc.) ;
- Assurer une production de qualité dans le respect des fiches techniques et des
normes de l'entreprise ;
3. Collaboration avec les pâtissiers :
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers ;
- Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis ;
- Décorer et finaliser les gâteaux ;
- Préparer des glaces et des sorbets ;
4. Hygiène et sécurité :
- Nettoyer le matériel, les surfaces et les machines au fur et à mesure de leur utilisation ;
- Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
- Maîtriser les techniques de congélation des produits crus ou cuits ;
Compétences :
1. Compétences techniques :
- Maîtrise des techniques de viennoiserie (tourage, façonnage, cuisson) ;
- Connaissances en préparation de produits traiteurs salés ;
- Sensibilité à l'esthétique et à la présentation des produits ;