informations générales
Luzech
Missions ou activités
- Préparer les matières premières alimentaires (laver, couper, éplucher, cuire etc.)
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires en liaison chaude ou froide.
- Respecter les différents régimes alimentaires (mixés, moulinés, petits morceaux etc) et allergiques.
- Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, aspect, traçabilité).
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective.
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés (entretien courant, désinfection de la cuisine, salle de plonge et réserves).
- Conserver des plats témoins au réfrigérateur et congélateur.
Profil recherché
Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration et / ou disposer d'une expérience significative en cuisine traditionnelle et collective.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) et avoir des connaissances diététiques.
- Connaissance et maitrise des règles et des normes d'hygiène.
- Connaitre les règles d'utilisation des produits d'entretien.
- Être rigoureux, méthodique et soigneux.
- Faire preuve d'autonomie, de polyvalence et d'adaptabilité.
- Avoir le sens de l'organisation et de la planification du temps de travail, en lien avec l'équipe.
- Avoir l'esprit d'équipe et de cohésion.
- Être force de proposition quant à l'amélioration des recettes.
CONDITIONS D'EXERCICE :
- Horaires variables sur une amplitude de 7h à 19h30, pouvant évoluer selon contraintes du service.
- Travail le week-end (un week-end sur deux).
- Station debout prolongée.
- Port de charges.