informations générales
Saint-Céré
Vos missions :
- Assurer la gestion de la cuisine : réaliser certaines commandes, contrôler les livraisons et la gestion du stock conformément aux menus établis par le responsable cuisine
- Assurer la production chaude et froide et valoriser les préparations culinaires
- Assurer la modification des textures et le suivi des régimes alimentaires, la préparation de plateaux des repas en chambre
- Contrôler visuellement et qualitativement ses productions culinaires en lien avec les équipes et les convives
- Assurer l'hygiène des locaux et des matériels de cuisine
- Mettre en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (traçabilité des températures, hygiène des équipements, des locaux et respect des procédures internes) en suivant la méthode HACCP et assurer les contrôles et prélèvements obligatoires.
- Réaliser la plonge de la grosse batterie de cuisine
- Contrôler et vérifier le bon état du matériel en cuisine.
- Préparer le chariot du goûter
Votre profil :
- Vous êtes titulaire d'un diplôme en cuisine (OBLIGATOIRE). Une expérience en cuisine collective serait appréciée.
Savoirs :
Alimentation de la personne âgée (techniques culinaires et équilibre nutritionnel), Méthode HACCP, les techniques de nettoyage et les règles d'hygiène en cuisine, diététique et textures modifiées
Savoir-faire :
Réaliser des préparations pour restauration collective, Capacité d'adaptation, Assurer l'entretien de la cuisine et des équipements, assurer le suivi, le contrôle et la traçabilité des préparations culinaires, Mise en œuvre du PMS
Savoir-être : Autonomie, rigueur et organisation, réactivité, maîtrise de soi, qualité d'écoute, créativité, discrétion professionnelle, travail en équipe
Formations et diplômes requis : BEP/CAP/BAC PRO Cuisine/ cuisine collective
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- Assurer la production chaude et froide et valoriser les préparations culinaires
- Assurer la modification des textures et le suivi des régimes alimentaires, la préparation de plateaux des repas en chambre
- Contrôler visuellement et qualitativement ses productions culinaires en lien avec les équipes et les convives
- Assurer l'hygiène des locaux et des matériels de cuisine
- Mettre en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (traçabilité des températures, hygiène des équipements, des locaux et respect des procédures internes) en suivant la méthode HACCP et assurer les contrôles et prélèvements obligatoires.
- Réaliser la plonge de la grosse batterie de cuisine
- Contrôler et vérifier le bon état du matériel en cuisine.
- Préparer le chariot du goûter
Votre profil :
- Vous êtes titulaire d'un diplôme en cuisine (OBLIGATOIRE). Une expérience en cuisine collective serait appréciée.
Savoirs :
Alimentation de la personne âgée (techniques culinaires et équilibre nutritionnel), Méthode HACCP, les techniques de nettoyage et les règles d'hygiène en cuisine, diététique et textures modifiées
Savoir-faire :
Réaliser des préparations pour restauration collective, Capacité d'adaptation, Assurer l'entretien de la cuisine et des équipements, assurer le suivi, le contrôle et la traçabilité des préparations culinaires, Mise en œuvre du PMS
Savoir-être : Autonomie, rigueur et organisation, réactivité, maîtrise de soi, qualité d'écoute, créativité, discrétion professionnelle, travail en équipe
Formations et diplômes requis : BEP/CAP/BAC PRO Cuisine/ cuisine collective
