informations générales
Quévert
Grades : Adjoints Techniques principaux 2ème et 1ère classe,
Missions ou activités : En collaboration avec la référente du restaurant scolaire, l'agent sera en charge de l'élaboration et de la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participera à l'entretien des locaux, des équipements et des matériels de restauration.
Missions
Le poste aura deux missions principales :
1)Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Vérifier la qualité des denrées fournies - Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine - Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles - Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements 2)Remplacer la référente du restaurant scolaire en alternance sur les temps périscolaires (ALSH du mercredi) et pendant les vacances scolaires (ALSH) : - Gérer la production des repas - Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Encadrer l'équipe affectée au service restauration - Organiser des temps d'accueil et d'animation du repas. - Participer à la mise en place, la distribution des plats
- Valoriser les préparations culinaires pour favoriser l'éveil au goût (présentation ludique, menu à thème) - Sensibiliser les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire - Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable. - Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels : - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection - Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements - S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de - - la vaisselle utilisée - Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine - Trier et évacuer les déchets courants.
Profil recherché :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels - Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...) - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites - Avoir des notions de gestion des stocks - Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul des coûts)
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Missions
Le poste aura deux missions principales :
1)Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Vérifier la qualité des denrées fournies - Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine - Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles - Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements 2)Remplacer la référente du restaurant scolaire en alternance sur les temps périscolaires (ALSH du mercredi) et pendant les vacances scolaires (ALSH) : - Gérer la production des repas - Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Encadrer l'équipe affectée au service restauration - Organiser des temps d'accueil et d'animation du repas. - Participer à la mise en place, la distribution des plats
- Valoriser les préparations culinaires pour favoriser l'éveil au goût (présentation ludique, menu à thème) - Sensibiliser les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire - Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable. - Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels : - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection - Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements - S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de - - la vaisselle utilisée - Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine - Trier et évacuer les déchets courants.
Profil recherché :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels - Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...) - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites - Avoir des notions de gestion des stocks - Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul des coûts)
