informations générales
Chorges
CDD de remplacement du 02/07/2024 au 21/07/2024. 35 heures par semaine.
Horaires : de 6h à 13h15 les lundis, mardis, jeudis et vendredis et de 6h à 12h les mercredis.
Les missions du poste :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Les activités et tâches du poste :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative
des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication
permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus (Directeur,
intendant, infirmière, parents d'élèves).
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité,
température).
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service
restauration.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de
législation en vigueurs.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en
vigueur :
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail.
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon
fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la
batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la
désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au
directeur des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la
sécurité des conditions de travail.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireHoraires : de 6h à 13h15 les lundis, mardis, jeudis et vendredis et de 6h à 12h les mercredis.
Les missions du poste :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Les activités et tâches du poste :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative
des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication
permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus (Directeur,
intendant, infirmière, parents d'élèves).
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité,
température).
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service
restauration.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de
législation en vigueurs.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en
vigueur :
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail.
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon
fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la
batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la
désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service.
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au
directeur des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la
sécurité des conditions de travail.
