Cuisinier / Cuisinière

Intitulé du poste : cuisinier.e

Le/La cuisinièr.e réalise les missions suivantes en lien étroit avec la coordinatrice du café bistro boutique :
- Élaborer les menus du midi en lien avec la saisonnalité et les produits locaux de saison et avec une carte évolutive en coopération avec la coordinatrice du café bistro boutique.
- Élaborer des préparations pour les afterworks (planches tapas - 3 soirs par semaine)
- Élaborer le repas du personnel (tous les jours à 11h)
- Proposer des plats carnés et végétariens quotidiennement.
- Procéder à la préparation d'avant-service (nettoyage et découpe des légumes, préparation des plats froids .).
- Proposer une carte qui respecte les marges attendues tout en respectant le cahier des charges de la ferme et son positionnement.
- Être force de proposition pour amener de nouvelles idées, recettes, et autres ingéniosités et ayant l'envie de transmettre son savoir-faire et d'acquérir de nouvelles compétences.
- Maîtriser les modes opératoires et garantir la préparation, la présentation et la qualité des plats qui sont servis aux clients.
Une attention particulière sera portée au dressage.
- Participer à la mise en œuvre du plan de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une formation et/ou une expérience sur la réduction du gaspillage alimentaire seraient un plus.
- Appliquer les principes de développement durable, du tri sélectif et du compostage.
- Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes de la cuisine (en lien avec l'équipe afterwork) auprès des producteurs, à leur réception, les inventaires ainsi que l'entretien des locaux de la cuisine et de ses équipements.
Une demi-journée est prévue sur le planning du. de la cuisinièr.e pour les approvisionnements. Remboursement de l'indemnité kilométrique voiture selon le barème en vigueur.
- Gérer les relations et négociations avec les producteurs lors des commandes non assurées par la responsable.
- Respecter des règles d'hygiène et sécurité (traçabilité des produits, étiquetage DLC, relevé de température...)
- Respecter le cahier des charges
- Maîtriser les cycles courts

En bref :
Préparations des plats du jour et des plats proposés à la carte, gestion des stocks, commandes fournisseurs, tenue de cuisine, maîtrise des règles HACCP, respect du cahier des charges.

Spécificité du poste / contraintes
- les horaires de travail sont effectués en application du règlement intérieur en vigueur
- station debout prolongée
- disponibilité
- manutention
- travail dans une cuisine professionnelle neuve

Liens hiérarchiques et fonctionnels
- Est sous l'autorité directe de la coordinatrice du café bistro boutique
- Travaille en lien privilégié avec l'équipe au service
- Participe aux réunions d'équipe

PROFIL SOUHAITE

Savoir être
- Avoir le sens des relations humaines
- Savoir s'adapter
- Savoir communiquer
- Savoir accueillir
- Savoir transmettre
- Savoir négocier
- Être curieux, créatif et singulier / avoir une signature culinaire

Savoir faire
- Savoir s'organiser
- Savoir travailler en équipe
- Savoir appliquer la réglementation

Qualités et compétences souhaitées
- Avoir une culture et un esprit "bistro de pays"
- Connaissance du terroir et des spécialités gastronomiques ardéchois
- Connaissance des producteurs ardéchois ou environs

Connaissances techniques
- Connaître l'environnement professionnel
- Connaître les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance du Pack Office

Expérience
- Expérience de 1 an minimum sur un poste similaire.