informations générales
Haute-Garonne
Le Centre communal d'action sociale de la Mairie de Toulouse recherche un.e cuisinier.e pour son EHPA Les 7 Deniers situé 4 chemin Garric - 31200 Toulouse.
MISSIONS
Placé sous la direction de l'établissement et le responsable de production, vos différentes missions seront :
La préparation / production :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déssouvidage, etc.)
- Elaboration, dressage des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (liaison chaude et liaison froide).
- Application des directives données par le responsable de production
- Evacuation des déchets
La vérification :
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement ..)
- Contrôle de la remise en température des plats cuisinés
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et retraits de produits (alerte sanitaire)
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
- Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
L'organisation et activités annexes :
- Reconnaitre et vérifier les produits en respectant les principes du premier rentré, premier sorti.
- Nettoyage, désinfection et entretien des locaux et des outils, spécifiques à son domaine d'activité
- Respect des procédures établies dans le cadre du plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine
- Savoir réaliser un service en liaison chaude ou liaison froide
Horaires : 39h00 hebdomadaire, travail matin ou soir et permanence sur les week-ends (1 WE/3 ou 4) et les jours fériés, selon la trame.
Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 1 mois
Nombre d'heures : 39 par semaine
Programmation : Travail en journée
Formation: CAP / BEP Cuisine Bac pro (option cuisine)
Expérience : Domaine Culinaire 1 an (Optionnel)
Compétence : suivre les menus et respecter les commandes, réceptionner et contrôler les marchandises, respecter les normes HACCP, savoir travailler en équipe, savoir s'adapter aux différentes situations, être rigoureux, respectueux et autonome...
Notre exigence : propreté : nettoyage, rangement, etc...
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireMISSIONS
Placé sous la direction de l'établissement et le responsable de production, vos différentes missions seront :
La préparation / production :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déssouvidage, etc.)
- Elaboration, dressage des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (liaison chaude et liaison froide).
- Application des directives données par le responsable de production
- Evacuation des déchets
La vérification :
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement ..)
- Contrôle de la remise en température des plats cuisinés
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et retraits de produits (alerte sanitaire)
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
- Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
L'organisation et activités annexes :
- Reconnaitre et vérifier les produits en respectant les principes du premier rentré, premier sorti.
- Nettoyage, désinfection et entretien des locaux et des outils, spécifiques à son domaine d'activité
- Respect des procédures établies dans le cadre du plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine
- Savoir réaliser un service en liaison chaude ou liaison froide
Horaires : 39h00 hebdomadaire, travail matin ou soir et permanence sur les week-ends (1 WE/3 ou 4) et les jours fériés, selon la trame.
Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 1 mois
Nombre d'heures : 39 par semaine
Programmation : Travail en journée
Formation: CAP / BEP Cuisine Bac pro (option cuisine)
Expérience : Domaine Culinaire 1 an (Optionnel)
Compétence : suivre les menus et respecter les commandes, réceptionner et contrôler les marchandises, respecter les normes HACCP, savoir travailler en équipe, savoir s'adapter aux différentes situations, être rigoureux, respectueux et autonome...
Notre exigence : propreté : nettoyage, rangement, etc...
