informations générales
Toulouse
Le CCAS de la Mairie de Toulouse recherche un.e cuisinier.e pour sa Cuisine Inter Service située 92, avenue de Casselardit. Vous souhaitez intégrer un établissement public et œuvrer pour le bien-être des personnes âgées à travers les réalisations culinaires proposées, Vous êtes motivé.e pour intégrer une équipe de 8 cuisiniers qui dessert 3 EHPAD et 4 Résidences Autonomie ? Rejoignez-nous !
MISSIONS
Préparation et productions culinaires :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits : lavage, déboitage, décongélation, déconditionnement, épluchage, coupe, etc.. selon le PMS et règles HACCP
- Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles HACCP (température, temps, tenue professionnelle, EPI, plats témoins, etc)
- Appliquer les directives transmises par le Chef ou Second
- Evacuer les déchets en fin de production
Vérification et traçabilité :
- Contrôler les conditions de production selon les règles d'hygiène HACCP (températures, temps, refroidissement etc)
- Effectuer un contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût) et quantitatif de sa production et un ajustement si nécessaire
- Effectuer une traçabilité complète et stricte de ses activités de préparation, production et refroidissement selon le PMS et les règles HACCP
- Aider à la gestion des non conformités le cas échéant
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Entretien des locaux et équipements :
- Assurer un nettoyage-désinfection et entretien quotidien et strict des locaux et équipements de nettoyage et de production situés en zones de production : préparations chaudes et froides, conditionnement, légumerie, plonge.
- Assurer la traçabilité de ces opérations selon le PMS et les règles HACCP.
COMPETENCES ASSOCIEES
Diplôme de Cuisinier nécessaire
Normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Techniques culinaires en restauration collective
Traçabilité
Travail en liaison froide
Techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, équipements, locaux
Gestion des non-conformités ou alertes sanitaires
Gestes et postures de la manutention
Outils informatique (logiciels de traçabilité)
Travail en équipe
Rigueur, autonomie, organisation et méthode
Respect des règles
Réactivité
Hygiène
CDD 2 mois renouvelable à pourvoir dès que possible.
39h hebdomadaire
Horaires matin (06h30-14h18 du lundi au vendredi), soir (11h30-19h18) et quelques week-end (08h30-13h30 ; 16h30-19h18)
Travail ponctuel à des températures inférieures à +3°C ou supérieures à +30°C (fourniture d'EPI adaptés)
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireMISSIONS
Préparation et productions culinaires :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits : lavage, déboitage, décongélation, déconditionnement, épluchage, coupe, etc.. selon le PMS et règles HACCP
- Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles HACCP (température, temps, tenue professionnelle, EPI, plats témoins, etc)
- Appliquer les directives transmises par le Chef ou Second
- Evacuer les déchets en fin de production
Vérification et traçabilité :
- Contrôler les conditions de production selon les règles d'hygiène HACCP (températures, temps, refroidissement etc)
- Effectuer un contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût) et quantitatif de sa production et un ajustement si nécessaire
- Effectuer une traçabilité complète et stricte de ses activités de préparation, production et refroidissement selon le PMS et les règles HACCP
- Aider à la gestion des non conformités le cas échéant
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Entretien des locaux et équipements :
- Assurer un nettoyage-désinfection et entretien quotidien et strict des locaux et équipements de nettoyage et de production situés en zones de production : préparations chaudes et froides, conditionnement, légumerie, plonge.
- Assurer la traçabilité de ces opérations selon le PMS et les règles HACCP.
COMPETENCES ASSOCIEES
Diplôme de Cuisinier nécessaire
Normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Techniques culinaires en restauration collective
Traçabilité
Travail en liaison froide
Techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, équipements, locaux
Gestion des non-conformités ou alertes sanitaires
Gestes et postures de la manutention
Outils informatique (logiciels de traçabilité)
Travail en équipe
Rigueur, autonomie, organisation et méthode
Respect des règles
Réactivité
Hygiène
CDD 2 mois renouvelable à pourvoir dès que possible.
39h hebdomadaire
Horaires matin (06h30-14h18 du lundi au vendredi), soir (11h30-19h18) et quelques week-end (08h30-13h30 ; 16h30-19h18)
Travail ponctuel à des températures inférieures à +3°C ou supérieures à +30°C (fourniture d'EPI adaptés)
