Cuisinier / Cuisinière

La Communauté de Communes Bresse Haute Seille, située aux portes de l'agglomération de Lons-le-Saunier dans le Jura, est issue de la fusion de 2 Communautés de Communes au 1er janvier 2017. Elle compte environ 20 000 habitants pour 54 communes et, est composée d'une équipe de 200 agents. Située sur un territoire rural, la communauté de communes Bresse Haute Seille présente de nombreux atouts en termes de qualité de vie alliant un cadre de vie harmonieux et des commerces, loisirs et services dynamiques et de proximité.

MISSION GENERALE DU POSTE : Organise et participe à la production du secteur froid et chaud en binôme avec une seconde cuisinière suivant les directives du directeur de restauration collective, selon le principe de la liaison chaude et des objectifs qualitatifs définis par le service.
La mise en œuvre des repas se fera en liaison chaude au plus près des services sur des temps d'accueils périscolaires et extrascolaires. Il devra être respecter les atteintes de la loi Egalim et ceci renforcé par des commandes auprès de producteurs locaux

MISSIONS PRINCIPALES

Mission 1 : Réaliser les menus et les commandes
Réaliser les menus en binôme
Réaliser les commandes en binôme

Mission 2 : Réaliser les préparations froides ou chaudes
Elaborer les préparations chaudes
Evaluer la qualité des produits (goût, texture, présentation)
Effectuer les contrôles nécessaires (contrôle de poids, de température.)
Répartir les taches en lien avec la cuisinière en binôme / entre les agents de restauration
Remplir et contrôler les documents de traçabilité

Mission 3 : Nettoyer et désinfecter
Appliquer le PMS
Le réviser au besoin
Nettoyer et désinfecter les zones de préparations, le matériel, .
Contrôler le nettoyage des différentes zones de la production, de salles, .

Mission 4 : S'inscrire dans l'organisation de la production
Participer à l'élaboration de nouvelles fiches techniques
Participer à l'élaboration de prestations exceptionnelles
Participer aux réunions de service
Participer à l'accueil des stagiaires

MISSIONS SECONDAIRES
Nettoyer les zones de production et de stockage
Participer aux opérations de conditionnement

COMPETENCES REQUISES :
SAVOIR-FAIRE :
- Maitrise des normes HACCP
- Permis B valable
- Techniques culinaires
- Normes d'hygiène
- Normes de sécurité
- Notions de Management
- Outil informatique
- Diététique, allergie (Notions)
- Savoir mettre en œuvre les Techniques culinaires
- Utiliser les bonnes pratiques d'hygiène
- Connaître les Equipements de Protection Individuelle, l'ergonomie, techniques de port de charge
- Utiliser le matériel mis à disposition
- Repérer les non-conformités et en référer au chef de cuisine
- Savoir donner des consignes aux agents du conditionnement

SAVOIR-ETRE :
- Sens de l'initiative, de l'autonomie
- Rigueur
- Réactivité
- Sens de l'organisation
- Sens du travail en équipe
- Sens relationnel
- Créativité
- Ponctualité

CONDITIONS DU POSTE :
- Cadre d'emplois des adjoints technique territorial (catégorie C)
- Rémunération statutaire : Traitement de base + régime indemnitaire + CNAS + Participation employeur pour la prévoyance
- Voiture de service pour déplacements professionnels
- Horaires fixes : 7H/ 14H00 ou 7H/ 16H00 les lundis et mardis en fonctions des temps de réunions et préparation
- Temps hebdomadaire : 30 à 35 heures hebdomadaires annualisées
- Prise de poste : à compter du 1er juin 2025 jusqu'au 31 août 2025 puis reconduction de contrat à compter du 1er septembre 2025.
- Possibilité de recrutement pour un fonctionnaire par voie de mutation
- Débutant(e) accepté(e)

Renseignements : Yannick BOYER, y.boyer@bressehauteseille.fr - 07 72 04 54 77