informations générales
Brive-la-Gaillarde
La Ville de BRIVE-LA-GAILLARDE recrute pour La Cuisine Centrale
Un(e) Cuisinier (e) Catégorie C)
Sous l'autorité du responsable de la Cuisine Centrale et d'un chef de production, vous participerez à la fabrication de repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
MISSIONS PRINCIPALES
- Vérifier et préparer le matériel ;
- Interpréter les fiches techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à la liaison froide et mettre en œuvre la production en fonction des effectifs demandés ;
- Organiser et planifier les productions en fonction des délais et des disponibilités de conservation, de refroidissement et/ou de conditionnement ;
- Déconditionner et enregistrer les fournitures nécessaires du jour ;
- Conditionner à chaud ou à froid la production quotidienne ;
- Appliquer rigoureusement les protocoles HACCP et les contrôles obligatoires du P.M.S (Plan de Maîtrise Sanitaire) ;
- Enregistrer et émarger les fiches de traçabilité ;
- Assurer le nettoyage du matériel et des locaux selon le plan du PMS ;
- Surveiller, repérer et signaler au responsable les dysfonctionnements du matériel et/ou des procédures de fabrication ;
- Vérifier la qualité des préparations culinaires, proposer de nouvelles recettes.
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
Savoirs
- Diplôme requis : CAP/BP Cuisine et/ou CAP/BP Charcutier-Traiteur ;
- Expérience justifiée dans les métiers de la restauration ;
- Maîtrise et connaissance des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Connaissance des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des denrées alimentaires.
Savoir-faire
- Rigueur en matière d'application des règles d'hygiène et de sécurité du plan de maitrise sanitaire (P.M.S.)
Savoir-être
- Qualités relationnelles, respect du travail d'autrui ;
- Sens du travail en équipe, de la hiérarchie ;
- Capacité d'adaptation et réactivité.
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Lieu de travail : Cuisine Centrale, Avenue du 18 juin 1940 à BRIVE ;
- Poste à temps complet (39 heures 30) du lundi au vendredi ;
- Congés planifiés en début d'année, modifications possibles selon nécessité de service ;
- Déjeuner pris sur le lieu de travail (hors mercredi, possibilité de tickets repas) ;
- Possibilités de travail les week-ends en fonction des nécessités de service ;
- Port de charges lourdes et répétitives (manutention) ;
- Station debout prolongée, exposition permanente au froid, au chaud et à l'humidité ;
- Port de vêtements de travail obligatoire (Chaussures, pantalon, chemise.) ;
- Port de protections sanitaires obligatoires (Charlotte, masque, manchettes, gants...) ;
- Travail en équipe et/ou seul, sous la surveillance d'un chef de poste ;
- Permis B souhaité.
- Rémunération : indiciaire Fonction publique territoriale + régime indemnitaire
- Statut : fonctionnaire, ou contractuel (contrat de 1 à 3 ans possiblement renouvelable).
- Avantages selon le statut : participation employeur possible si contrat labellisé en mutuelle santé, et si adhésion contrat collectif prévoyance, titres-restaurant ; Comité des Œuvres Sociales : billetterie, tarifs préférentiels commerces, loisirs et vacances, chèques vacances. Activités sportives proposées par l'Association Sportive des Communaux de Brive.
Pour tous renseignements complémentaires, veuillez contacter :
Monsieur Thierry CONSTANTTY,
Chef de service de la Cuisine Centrale au 06 19 44 62 45
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireUn(e) Cuisinier (e) Catégorie C)
Sous l'autorité du responsable de la Cuisine Centrale et d'un chef de production, vous participerez à la fabrication de repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
MISSIONS PRINCIPALES
- Vérifier et préparer le matériel ;
- Interpréter les fiches techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à la liaison froide et mettre en œuvre la production en fonction des effectifs demandés ;
- Organiser et planifier les productions en fonction des délais et des disponibilités de conservation, de refroidissement et/ou de conditionnement ;
- Déconditionner et enregistrer les fournitures nécessaires du jour ;
- Conditionner à chaud ou à froid la production quotidienne ;
- Appliquer rigoureusement les protocoles HACCP et les contrôles obligatoires du P.M.S (Plan de Maîtrise Sanitaire) ;
- Enregistrer et émarger les fiches de traçabilité ;
- Assurer le nettoyage du matériel et des locaux selon le plan du PMS ;
- Surveiller, repérer et signaler au responsable les dysfonctionnements du matériel et/ou des procédures de fabrication ;
- Vérifier la qualité des préparations culinaires, proposer de nouvelles recettes.
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
Savoirs
- Diplôme requis : CAP/BP Cuisine et/ou CAP/BP Charcutier-Traiteur ;
- Expérience justifiée dans les métiers de la restauration ;
- Maîtrise et connaissance des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Connaissance des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des denrées alimentaires.
Savoir-faire
- Rigueur en matière d'application des règles d'hygiène et de sécurité du plan de maitrise sanitaire (P.M.S.)
Savoir-être
- Qualités relationnelles, respect du travail d'autrui ;
- Sens du travail en équipe, de la hiérarchie ;
- Capacité d'adaptation et réactivité.
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Lieu de travail : Cuisine Centrale, Avenue du 18 juin 1940 à BRIVE ;
- Poste à temps complet (39 heures 30) du lundi au vendredi ;
- Congés planifiés en début d'année, modifications possibles selon nécessité de service ;
- Déjeuner pris sur le lieu de travail (hors mercredi, possibilité de tickets repas) ;
- Possibilités de travail les week-ends en fonction des nécessités de service ;
- Port de charges lourdes et répétitives (manutention) ;
- Station debout prolongée, exposition permanente au froid, au chaud et à l'humidité ;
- Port de vêtements de travail obligatoire (Chaussures, pantalon, chemise.) ;
- Port de protections sanitaires obligatoires (Charlotte, masque, manchettes, gants...) ;
- Travail en équipe et/ou seul, sous la surveillance d'un chef de poste ;
- Permis B souhaité.
- Rémunération : indiciaire Fonction publique territoriale + régime indemnitaire
- Statut : fonctionnaire, ou contractuel (contrat de 1 à 3 ans possiblement renouvelable).
- Avantages selon le statut : participation employeur possible si contrat labellisé en mutuelle santé, et si adhésion contrat collectif prévoyance, titres-restaurant ; Comité des Œuvres Sociales : billetterie, tarifs préférentiels commerces, loisirs et vacances, chèques vacances. Activités sportives proposées par l'Association Sportive des Communaux de Brive.
Pour tous renseignements complémentaires, veuillez contacter :
Monsieur Thierry CONSTANTTY,
Chef de service de la Cuisine Centrale au 06 19 44 62 45
