informations générales
Saint-Maurice-sur-Moselle
Le Cuisinier est en charge de la réalisation des repas pour les résidents et leurs familles, dans le respect des régimes alimentaires et des normes d'hygiène et de sécurité.
A ce titre, il est notamment en charge de :
o La confection des repas et de la présentation des plats en respectant les régimes alimentaires des résidents ;
o Conditionnement et mise en place des plateaux (étage et personnel)
o Préparation des plateaux de fromage, yaourt et fruits ;
o Contrôle de la qualité, de l'approvisionnement et de la confection des repas dans le respect des règles d'hygiènes en vigueur HACCP ;
o Cuisiner les préparations pouvant être préparé la veille pour le lendemain en se servant de la cellule de refroidissement ;
o Préparation des gouter et des Milk Shake protéiné
o Préparation de la cafetière ;
o Service (pas de service en gastro) ;
o Du respect des normes HACCP
De la responsabilité des marchandises, des produits et de la gestion du stock :
o Assurer la réception des commandes et valider les bons de livraison,
o Réception, vérification, dé cartonnage, stockage des marchandises ;
o Tout ce qui a trait à la traçabilité des produits : conservation des étiquettes D.L.C viandes. ;
o Séparation des produits laitiers/ charcuteries/viandes/légumes ;
o Ne jamais laisser des marchandises à même le sol,
Tout produit doit être impérativement filmé..
De la responsabilité des inventaires :
o Effectuer les inventaires de fin de mois et en décembre l'inventaire annuel.
o Remplir la feuille répertoriant l'état des prestations servies sur facturation.
o Remplir les fiches de mise en valeur.
De la responsabilité de l'hygiène :
o Nettoyage à chaque fin de service de la cuisine ;
o Entretien de la cuisine en respectant les protocoles de nettoyage en vigueur dans l'établissement ;
o Nettoyage de la partie chaude à effectuer tous les jours,
o Nettoyer la friteuse après chaque utilisation (filtrer l'huile après chaque utilisation et la changer systématiquement une fois par mois)
o Nettoyer les filtres de la hotte toutes les semaines
o Nettoyer la cuisine et les sas après chaque service.
o Le matériel doit être impeccable après chaque service.
Nettoyage : Frigo tous les jours.
Congélateur coffre la 1ère semaine du mois
Réserve mur et étagère 1 fois par mois
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireA ce titre, il est notamment en charge de :
o La confection des repas et de la présentation des plats en respectant les régimes alimentaires des résidents ;
o Conditionnement et mise en place des plateaux (étage et personnel)
o Préparation des plateaux de fromage, yaourt et fruits ;
o Contrôle de la qualité, de l'approvisionnement et de la confection des repas dans le respect des règles d'hygiènes en vigueur HACCP ;
o Cuisiner les préparations pouvant être préparé la veille pour le lendemain en se servant de la cellule de refroidissement ;
o Préparation des gouter et des Milk Shake protéiné
o Préparation de la cafetière ;
o Service (pas de service en gastro) ;
o Du respect des normes HACCP
De la responsabilité des marchandises, des produits et de la gestion du stock :
o Assurer la réception des commandes et valider les bons de livraison,
o Réception, vérification, dé cartonnage, stockage des marchandises ;
o Tout ce qui a trait à la traçabilité des produits : conservation des étiquettes D.L.C viandes. ;
o Séparation des produits laitiers/ charcuteries/viandes/légumes ;
o Ne jamais laisser des marchandises à même le sol,
Tout produit doit être impérativement filmé..
De la responsabilité des inventaires :
o Effectuer les inventaires de fin de mois et en décembre l'inventaire annuel.
o Remplir la feuille répertoriant l'état des prestations servies sur facturation.
o Remplir les fiches de mise en valeur.
De la responsabilité de l'hygiène :
o Nettoyage à chaque fin de service de la cuisine ;
o Entretien de la cuisine en respectant les protocoles de nettoyage en vigueur dans l'établissement ;
o Nettoyage de la partie chaude à effectuer tous les jours,
o Nettoyer la friteuse après chaque utilisation (filtrer l'huile après chaque utilisation et la changer systématiquement une fois par mois)
o Nettoyer les filtres de la hotte toutes les semaines
o Nettoyer la cuisine et les sas après chaque service.
o Le matériel doit être impeccable après chaque service.
Nettoyage : Frigo tous les jours.
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