informations générales
Digne-les-Bains
Le CENTRE HOSPITALIER de DIGNE LES BAINS recherche un CUSINIER (H/F) :
CONTEXTE ORGANISATIONNEL
SERVICE
Assurer la réalisation de préparations alimentaires et leur distribution au restaurant du personnel du Centre Hospitalier de Digne-les-Bains.
HORAIRES
7 heures 30 par jour du lundi au vendredi : 07h00 -14h30
RELATIONS HIERARCHIQUES ET FONCTIONNELLES
- Agent rattaché hiérarchiquement à la responsable du restaurant du personnel, sous la responsabilité de l'attachée d'administration hospitalière à la Direction des Ressources et des Moyens
- Relations fonctionnelles avec les services de la Direction des Ressources et des Moyens, l'Unité Centrale de Restauration du Groupement de Coopération Sanitaire du Pays d'Aix
- Relations avec les usagers du restaurant du personnel du Centre Hospitalier de Digne-les-Bains
COMPETENCES ATTENDUES :
SAVOIR FAIRE :
- Préparer des recettes, des préparations culinaires, des plats
- Choisir et utiliser les matériels, outils de travail et de contrôle
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, matériels, denrées alimentaires
- Rédiger des informations permettant d'assurer le suivi et la traçabilité
- Réaliser toutes les tâches afférentes au métier dans le respect du protocole HACCP
- Utiliser les logiciels métiers : caisse, messagerie, gestion des temps de travail
- Préparer et planifier les menus ainsi que les commandes
- Passer les commandes de denrées, matériel et produits selon la procédure définie
SAVOIR ETRE :
- Travailler en équipe
- Adapter son comportement et sa pratique professionnelle aux particularités des situations : équipe, hiérarchie, usagers du restaurant du personnel
- Formuler des propositions dans l'organisation du travail et l'offre de service à faire évoluer selon les attentes des clients du restaurant du personnel
- Avoir le sens du service auprès des usagers du self
ACTIVITES :
- Préparer des recettes, des préparations culinaires, remettre en température
- Servir les plats aux clients du restaurant du personnel et encaisser
- Réaliser les nettoyages selon les Protocoles de Nettoyage et de Désinfection (PND) en place y compris les opérations de plonge
- Contrôler le nettoyage réalisé conformément aux PND
- Contrôler la conformité du stockage de tout type de produit
- Garantir la traçabilité des produits et des activités
- Appliquer la méthode HACCP
- Contrôler la réception des marchandises et leur conformité à la commande
- Ranger et stocker tout type de produit nécessaire au fonctionnement du restaurant du personnel
- Réaliser le nettoyage des zones de préparation, de plonge, de stockage, de restauration
- Ranger les produits et le matériel
- Préparer et planifier les menus, choisir les produits et passer les commandes
CONNAISSANCES REQUISES
- CAP Cuisine
- Formation au protocole HACCP requis
- Techniques culinaires
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissances générales en diététique
- Gestes et postures
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SERVICE
Assurer la réalisation de préparations alimentaires et leur distribution au restaurant du personnel du Centre Hospitalier de Digne-les-Bains.
HORAIRES
7 heures 30 par jour du lundi au vendredi : 07h00 -14h30
RELATIONS HIERARCHIQUES ET FONCTIONNELLES
- Agent rattaché hiérarchiquement à la responsable du restaurant du personnel, sous la responsabilité de l'attachée d'administration hospitalière à la Direction des Ressources et des Moyens
- Relations fonctionnelles avec les services de la Direction des Ressources et des Moyens, l'Unité Centrale de Restauration du Groupement de Coopération Sanitaire du Pays d'Aix
- Relations avec les usagers du restaurant du personnel du Centre Hospitalier de Digne-les-Bains
COMPETENCES ATTENDUES :
SAVOIR FAIRE :
- Préparer des recettes, des préparations culinaires, des plats
- Choisir et utiliser les matériels, outils de travail et de contrôle
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, matériels, denrées alimentaires
- Rédiger des informations permettant d'assurer le suivi et la traçabilité
- Réaliser toutes les tâches afférentes au métier dans le respect du protocole HACCP
- Utiliser les logiciels métiers : caisse, messagerie, gestion des temps de travail
- Préparer et planifier les menus ainsi que les commandes
- Passer les commandes de denrées, matériel et produits selon la procédure définie
SAVOIR ETRE :
- Travailler en équipe
- Adapter son comportement et sa pratique professionnelle aux particularités des situations : équipe, hiérarchie, usagers du restaurant du personnel
- Formuler des propositions dans l'organisation du travail et l'offre de service à faire évoluer selon les attentes des clients du restaurant du personnel
- Avoir le sens du service auprès des usagers du self
ACTIVITES :
- Préparer des recettes, des préparations culinaires, remettre en température
- Servir les plats aux clients du restaurant du personnel et encaisser
- Réaliser les nettoyages selon les Protocoles de Nettoyage et de Désinfection (PND) en place y compris les opérations de plonge
- Contrôler le nettoyage réalisé conformément aux PND
- Contrôler la conformité du stockage de tout type de produit
- Garantir la traçabilité des produits et des activités
- Appliquer la méthode HACCP
- Contrôler la réception des marchandises et leur conformité à la commande
- Ranger et stocker tout type de produit nécessaire au fonctionnement du restaurant du personnel
- Réaliser le nettoyage des zones de préparation, de plonge, de stockage, de restauration
- Ranger les produits et le matériel
- Préparer et planifier les menus, choisir les produits et passer les commandes
CONNAISSANCES REQUISES
- CAP Cuisine
- Formation au protocole HACCP requis
- Techniques culinaires
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissances générales en diététique
- Gestes et postures
