informations générales
Pont-de-Buis-lès-Quimerch
Description de l'emploi :
La cuisine centrale de PONT-DE-BUIS LES QUIMERC'H assure la production des repas
- de la crèche (27 repas midi),
- de la restauration scolaire des écoles maternelles et primaires (280 repas midi),
- de l'ALSH mercredis et vacances scolaires (80 repas midi)
- et de l'EHPAD (62 repas midi et soir).
Les repas sont intégralement produits à la cuisine centrale sur le site de Quimerc'h pour les écoles
de Quimerc'h et l'EHPAD et livrés en liaison chaude à Pont-de-Buis pour les écoles de Pont-de Buis, la crèche et les ALSH
Missions principales :
Sous l'autorité de la responsable de la production culinaire les missions du cuisinier sont :
1-Participer au bon fonctionnement de la cuisine et réaliser les tâches suivantes :
- Veiller à l'application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
- Veiller à l'application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine,
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson)
- Réaliser la préparation, la mise en chauffe des repas et la présentation des plats,
- Réaliser la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments
alimentaires.
- Préparer et répartir les différents exports (crèche, scolaires, ALSH)
- Réaliser le service aux postes froids et chauds
2 - Savoirs faire :
Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales
Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du
service public)
Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective
Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (denrées utilisées
occasionnellement lors des animations)
Connaître les grammages en fonction des marchandises
Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants
Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie
Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels
3 - Savoirs être
être rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
savoir accepter l'autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings
savoir prendre des initiatives
savoir rendre compte
Profil recherché :
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
Connaissance du Plan National de Nutrition Santé,
Connaissance des besoins nutritionnels des différents publics (de la petite enfance à la personne
âgée),
Connaissance informatique (word, excel, logiciel de gestion, commande, traçabilité serait un plus),
Maîtriser les logiciels de suivi HACCP (e-pack hygiène)
Connaissance des règles de sécurité au travail
Connaissance des techniques de cuisson évolutives (cuissons de nuit, basse température serait un
plus)
Connaissance des différents régimes et adaptation à mettre en place (manger/main, mixé,
moulinée, etc.)
Compétences :
Sens du travail en équipe,
Sens de l'initiative et des responsabilités,
Sens de la communication et de l'organisation,
Sens de l'autonomie.
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- de la crèche (27 repas midi),
- de la restauration scolaire des écoles maternelles et primaires (280 repas midi),
- de l'ALSH mercredis et vacances scolaires (80 repas midi)
- et de l'EHPAD (62 repas midi et soir).
Les repas sont intégralement produits à la cuisine centrale sur le site de Quimerc'h pour les écoles
de Quimerc'h et l'EHPAD et livrés en liaison chaude à Pont-de-Buis pour les écoles de Pont-de Buis, la crèche et les ALSH
Missions principales :
Sous l'autorité de la responsable de la production culinaire les missions du cuisinier sont :
1-Participer au bon fonctionnement de la cuisine et réaliser les tâches suivantes :
- Veiller à l'application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
- Veiller à l'application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine,
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson)
- Réaliser la préparation, la mise en chauffe des repas et la présentation des plats,
- Réaliser la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments
alimentaires.
- Préparer et répartir les différents exports (crèche, scolaires, ALSH)
- Réaliser le service aux postes froids et chauds
2 - Savoirs faire :
Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales
Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du
service public)
Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective
Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (denrées utilisées
occasionnellement lors des animations)
Connaître les grammages en fonction des marchandises
Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants
Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie
Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels
3 - Savoirs être
être rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
savoir accepter l'autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings
savoir prendre des initiatives
savoir rendre compte
Profil recherché :
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
Connaissance du Plan National de Nutrition Santé,
Connaissance des besoins nutritionnels des différents publics (de la petite enfance à la personne
âgée),
Connaissance informatique (word, excel, logiciel de gestion, commande, traçabilité serait un plus),
Maîtriser les logiciels de suivi HACCP (e-pack hygiène)
Connaissance des règles de sécurité au travail
Connaissance des techniques de cuisson évolutives (cuissons de nuit, basse température serait un
plus)
Connaissance des différents régimes et adaptation à mettre en place (manger/main, mixé,
moulinée, etc.)
Compétences :
Sens du travail en équipe,
Sens de l'initiative et des responsabilités,
Sens de la communication et de l'organisation,
Sens de l'autonomie.
