Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Production des repasAssurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignanteContrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoinParticiper si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.)Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chaudsRéaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammagesRespecter les recettes mises à disposition par le(la) chef de cuisine  Hygiène, Sécurité et démarche qualitéRespecter les normes et procédures Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santéVeiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commandeProcéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure internePrendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyageAssurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)Participer à la démarche qualité, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions des différentes instances de la Clinique.  Gestion (en l'absence de responsable restauration, chef de cuisine, et du (de la) second de cuisine)Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés) Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissonsEnregistrer les bons de livraison sur le journal des achats Calculer le Coût de Revient Journalier en fin de chaque mois (C.R.J.).Communication interne Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le patientFaire respecter au patient le cadre institutionnel et les règles de bonne conduiteAccueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs.