Cuisinier / Cuisinière de collectivité

L'école des Métiers recrute un(e) CUISINIER(E) en restauration collective : en CDI à temps plein (35 h) à compter de janvier 2024.
Missions :
-Assister le chef.fe cuisinier dans la confection et la présentation des plats suivant ses consignes :
Eplucher les légumes, préparer la viande, évaluer les quantités, approvisionner des denrées
Participer à la confection des plats et desserts,
Surveiller la cuisson des plats et desserts ,
Vérifier les préparations en terme de goût et qualité-
Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu.

-Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés dans le respect des normes HACCP :
Utiliser les ustensiles de la cuisine pour réaliser les plats - Respecter les normes de sécurité,
Nettoyer l'ensemble de la cuisine et l'ensemble de ses équipements avec les process et régularité appropriés.

-Réceptionner et stocker les denrées :
Participer aux achats, à la gestion et au suivi des stocks,
Préparer la zone de stockage -Réceptionner les denrées, contrôler les conformités et les déconditionner,
Ranger les produits en se conformant aux fiches techniques -Veiller à la bonne rotation relative aux dates de péremption.

-Assister le chef cuisinier dans la gestion courante :
Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes -Participer à l'élaboration des menus,
Assurer la continuité de service en l'absence du chef cuisinier.

Compétences techniques :
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité,
Connaître les modes de conservation et règles de déstockage - Maîtriser les techniques culinaires de base,
Maîtriser les procédures et autocontrôles HACCP - Maîtriser les règles d'hygiène et sécurité alimentaire,
Connaître les notions de base concernant les allergies - Connaître les techniques de manutention et gestes et postures associés.

Compétences relationnelles :
Etre ponctuel, organisé et méthodique, savoir organiser son travail, travailler en équipe.
Relations en interne avec les collègues et en externe avec les fournisseurs et les apprenants.

Diplômes requis :
CAP, Bac pro en cuisine. - Expérience en restauration collective.

Autres informations :
Salaire sur 13 mois + variable : intéressement. Conciergerie.
7 semaines de congés 9 + récup.
Pas de travail le week-end.