informations générales
Chaise-Dieu
Vous assurez, avec 2 agents, l'ensemble des activités de prestations culinaires quotidiennes pour 60 résidents de l'EHPAD, des agents et le Centre de Loisirs de la commune. Vous tenez compte de l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et garantissez l'équilibre nutritionnel avec un souci constant de non gaspillage alimentaire. Vous vous engagez à incarner les valeurs fondamentales d'Humanitude, d'empathie et de satisfaction des résidents, assurant une expérience accueillante pour tous. CDD ou CDI ou mutation (Fonction Publique Hospitalière).
Vos missions :
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires et matériels dans le respect des besoins des résidents
- Encadrer, animer et fédérer l'équipe en place et créer une ambiance de travail stimulante
- Mettre en place, respecter et faire respecter les mesures de sécurité alimentaire (normes HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, ...)
- Garantir l'excellence culinaire et nutritionnelle adaptée aux besoins spécifiques de nos résidents (enrichis, textures modifiées, .)
- Assurer l'hygiène et la sécurité des locaux, le nettoyage et l'entretien des matériels et équipements
- Gérer l'approvisionnement et les stocks des produits alimentaires nécessaires en respectant les contraintes financières
- Assurer les comparatifs des tarifs pour optimiser les achats
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Conceptualiser les menus en équipe en veillant à la diversité et à la balance nutritionnelle et en privilégiant le fait maison avec des produits frais, de saison et locaux
- Transmettre son savoir-faire culinaire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes, réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies
- Participer aux différentes commissions liées à la restauration, écouter et analyser les besoins et les attentes des résidents
- Participer à la mise en place des objectifs d'éco-responsabilité par la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, de réduction et de tri des déchets, du recyclage des huiles alimentaires .
Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.
Savoir et savoir faire :
- Connaître les règles et les procédures d'hygiène et sécurité générales et alimentaires, les appliquer et les faire appliquer
- Avoir des notions de base de management d'organisation du travail, adapter son management aux situations et aux individus
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Maîtriser les techniques de cuisine et vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation.)
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires et maîtriser leur coût de revient en lien avec la direction
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Maîtriser l'outil informatique
Savoir-être :
- Qualités d'organisation, de méthode, d'autonomie et de rigueur
- Capacité à réagir en situation d'urgence et capacité d'adaptation
- Relationnel de qualité, sens de l'animation d'équipe
- Créativité et curiosité professionnelle
Spécificités liées à la sécurité du travail :
- Maniement d'objets lourds, chauds coupants et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle
- En période de crise sanitaire port du masque
Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
Horaires : De 6h30 à 14h24 avec un roulement sur les week-ends et les jours férié. L'emploi du temps élaboré par la direction peut être modifié selon la nécessité de service.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireVos missions :
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires et matériels dans le respect des besoins des résidents
- Encadrer, animer et fédérer l'équipe en place et créer une ambiance de travail stimulante
- Mettre en place, respecter et faire respecter les mesures de sécurité alimentaire (normes HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, ...)
- Garantir l'excellence culinaire et nutritionnelle adaptée aux besoins spécifiques de nos résidents (enrichis, textures modifiées, .)
- Assurer l'hygiène et la sécurité des locaux, le nettoyage et l'entretien des matériels et équipements
- Gérer l'approvisionnement et les stocks des produits alimentaires nécessaires en respectant les contraintes financières
- Assurer les comparatifs des tarifs pour optimiser les achats
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Conceptualiser les menus en équipe en veillant à la diversité et à la balance nutritionnelle et en privilégiant le fait maison avec des produits frais, de saison et locaux
- Transmettre son savoir-faire culinaire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes, réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies
- Participer aux différentes commissions liées à la restauration, écouter et analyser les besoins et les attentes des résidents
- Participer à la mise en place des objectifs d'éco-responsabilité par la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, de réduction et de tri des déchets, du recyclage des huiles alimentaires .
Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.
Savoir et savoir faire :
- Connaître les règles et les procédures d'hygiène et sécurité générales et alimentaires, les appliquer et les faire appliquer
- Avoir des notions de base de management d'organisation du travail, adapter son management aux situations et aux individus
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Maîtriser les techniques de cuisine et vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation.)
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires et maîtriser leur coût de revient en lien avec la direction
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Maîtriser l'outil informatique
Savoir-être :
- Qualités d'organisation, de méthode, d'autonomie et de rigueur
- Capacité à réagir en situation d'urgence et capacité d'adaptation
- Relationnel de qualité, sens de l'animation d'équipe
- Créativité et curiosité professionnelle
Spécificités liées à la sécurité du travail :
- Maniement d'objets lourds, chauds coupants et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle
- En période de crise sanitaire port du masque
Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
Horaires : De 6h30 à 14h24 avec un roulement sur les week-ends et les jours férié. L'emploi du temps élaboré par la direction peut être modifié selon la nécessité de service.
