informations générales
Clermont-Ferrand
Mission générale du poste :
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
MISSIONS :
Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
Élaborer les menus selon le plan alimentaire
Elaborer les fiches techniques
Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine
Appliquer les différents documents de production
Transmettre les informations
Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
Gérer les stocks selon la méthode FIFO
Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
Participer à la dynamique de la démarche qualité
Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines
Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins
Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire
Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité
SAVOIR FAIRE :
Connaissance de la restauration collective
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
Connaissances en gestion des stocks
Règles de sécurité alimentaire
Technique d'encadrement, de management
Outils informatiques
Sens du raffinement
Techniques relationnelles et de communication
SAVOIR-ETRE :
Sens des responsabilités
Sens du service public
Être méthodique
Être motivé
Être rigoureux
Être autonome
DIPLOMES :
CAP de cuisinier
BEP Professionnel de cuisinier
Spécificité du poste :
De 7h à 14h45, roulement du lundi au dimanche y compris les jours fériés
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireFabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
MISSIONS :
Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
Élaborer les menus selon le plan alimentaire
Elaborer les fiches techniques
Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine
Appliquer les différents documents de production
Transmettre les informations
Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
Gérer les stocks selon la méthode FIFO
Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
Participer à la dynamique de la démarche qualité
Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines
Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins
Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire
Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité
SAVOIR FAIRE :
Connaissance de la restauration collective
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
Connaissances en gestion des stocks
Règles de sécurité alimentaire
Technique d'encadrement, de management
Outils informatiques
Sens du raffinement
Techniques relationnelles et de communication
SAVOIR-ETRE :
Sens des responsabilités
Sens du service public
Être méthodique
Être motivé
Être rigoureux
Être autonome
DIPLOMES :
CAP de cuisinier
BEP Professionnel de cuisinier
Spécificité du poste :
De 7h à 14h45, roulement du lundi au dimanche y compris les jours fériés
