Cuisinier / Cuisinière de collectivité

MISSION PRINCIPALE :

Le cuisinier / cuisinière s'occupe de la restauration scolaire en assurant l'approvisionnement, la préparation et le service des repas et l'élaboration de menus équilibrés

ACTIVITES PRINCIPALES :

Commander les denrées alimentaires, gérer les stocks en évaluant les besoins en approvisionnement et en contrôlant le prix de revient et l'équilibre alimentaire
Planifier les repas en proposant des menus équilibrés et variés
Assurer la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène
Participer à la préparation des tables, au service des repas et aider à desservir
Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé
Entretenir les locaux et le matériel de la cantine
Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
Ranger le matériel, le réfectoire et la cuisine
Participer à l'élaboration des listings de présence
Contrôler les factures
Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

COMPETENCES REQUISES

Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques, d'hygiène et de sécurité.
Maîtriser les techniques culinaires
Maitriser les protocoles de nettoyage et de désinfection

QUALITES REQUISES

Savoir organiser son temps
Etre patient
Savoir travailler en équipe
Etre méthodique et réactif
Sens du service public : discrétion et devoir de confidentialité

CONTRAINTES DU POSTE

Pénibilité physique liée aux postures et à la station debout prolongée
Exposition à des températures élevées ou des températures froides
Utilisation de machines et d'outils tranchants
Temps partiel annualisé
Travail en équipe
Environnement bruyant