Cuisinier / Cuisinière de collectivité

La mairie de Léognan recherche 1 cuisinier/cuisinière pour un emploi à Temps complet en CDD de 3 mois.

Sous la responsabilité du Responsable de production culinaire, l'agent fabrique des plats à partir des fiches techniques
dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Production et valorisation de préparations culinaires
Participation à la démarche qualité

Missions principales :
Production et valorisation de préparations culinaires
- Évaluer la qualité des produits de base
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de
l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes

Participation à la démarche qualité
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des
consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles
alimentaires)

Activités transverses
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipement et matériels

Autres missions :
- Participation aux évènements organisés par la commune
- Préparation de buffets
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participation à la distribution des repas
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels

Le poste est un 35 heures.