informations générales
Guerche-de-Bretagne
Le Lycée Saint Exupéry à La Guerche de Bretagne recherche un cuisinier pour la rentrée 2024.
Au sein l'équipe de restauration, sous l'autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire ainsi qu'au service de restauration collective, en tenant compte de la présence des élèves (130 élèves + personnels).
Dans le respect des normes HACCP et en prenant en compte les régimes alimentaires, vous devrez
- Gérer la réception et le stockage des produits et denrées alimentaires
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur : règles de sécurité et d'hygiène, respect de la qualité d'élaboration .
- Maîtriser des régimes alimentaires de base et des textures
- Participer à la distribution des repas
- Nettoyer et entretenir la cuisine et les outils de travail
Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.
PROFIL RECHERCHE
- Titulaire au minimum d'un CAP / BEP hôtellerie restauration OU expérience significative
- Une expérience sur des missions similaires dans le domaine de la restauration collective sera particulièrement appréciée (type colonie de vacances)
- Rigoureux, organisé, précis et méthodique, vous savez être polyvalent au sein d'un service restauration. Vous êtes également vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais. Doté d'un bon sens du relationnel, vous savez travailler en équipe.
Savoirs et savoir-faire :
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective et maîtriser les techniques de cuisine.
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation.).
- Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire) et les appliquer
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires, les critères de péremption, savoir gérer les stocks et les denrées (approvisionnement, stockage, conservation.).
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Avoir des connaissances en hygiène alimentaire, diététique et ergonomie, veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage.
- Connaître la réglementation sur les établissements recevant du public (ERP).
- Participer à l'entraide au sein des équipes.
Prise de poste fin août.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireAu sein l'équipe de restauration, sous l'autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire ainsi qu'au service de restauration collective, en tenant compte de la présence des élèves (130 élèves + personnels).
Dans le respect des normes HACCP et en prenant en compte les régimes alimentaires, vous devrez
- Gérer la réception et le stockage des produits et denrées alimentaires
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur : règles de sécurité et d'hygiène, respect de la qualité d'élaboration .
- Maîtriser des régimes alimentaires de base et des textures
- Participer à la distribution des repas
- Nettoyer et entretenir la cuisine et les outils de travail
Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.
PROFIL RECHERCHE
- Titulaire au minimum d'un CAP / BEP hôtellerie restauration OU expérience significative
- Une expérience sur des missions similaires dans le domaine de la restauration collective sera particulièrement appréciée (type colonie de vacances)
- Rigoureux, organisé, précis et méthodique, vous savez être polyvalent au sein d'un service restauration. Vous êtes également vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais. Doté d'un bon sens du relationnel, vous savez travailler en équipe.
Savoirs et savoir-faire :
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective et maîtriser les techniques de cuisine.
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation.).
- Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire) et les appliquer
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires, les critères de péremption, savoir gérer les stocks et les denrées (approvisionnement, stockage, conservation.).
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Avoir des connaissances en hygiène alimentaire, diététique et ergonomie, veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage.
- Connaître la réglementation sur les établissements recevant du public (ERP).
- Participer à l'entraide au sein des équipes.
Prise de poste fin août.
