Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Membre de Vallons Haute Bretagne Communauté et du Pays des Vallons de Vilaine, la commune de Goven (4501 habitants) recrute un cuisinier- agent de restauration, à compter du 2 septembre 2024, au sein du restaurant municipal.
Sous l'autorité du responsable du restaurant municipal et en collaboration avec l'équipe de cuisine, vous contribuez à la production des repas dans le respect des règles d'hygiène (400 repas en moyenne) et à l'entretien du restaurant municipal.

Missions :

1) Production et valorisation des préparations culinaires
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et de la distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Servir les enfants sur le service du midi (en salle pour les maternelles et self pour les élémentaires)

2) Assurer l'entretien et l'hygiène des locaux et du matériel (locaux et appareils de cuisine, salle de restauration..), plonge
- Aspirer, balayer, laver, dépoussiérer (cuisine, parties communes, « plonge »..)
- Manipuler et porter des matériels et des machines
- Respecter les consignes d'utilisation
- Identifier les surfaces à désinfecter

3) Assurer le remplacement du responsable de restauration, en cas d'absence (exceptionnelle)
- Assurer la production des repas
- Suivi des stocks
- Assurer le suivi de l'équipe et en référer à la DGS si besoin

Profil demandé :
Diplômes

- BEP/CAP restauration exigé
- Expérience souhaitée

Connaissances et maitrises techniques

- Maitrise des denrées alimentaires brutes et transformées
- Maitrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire - Normes HACCP, selon la démarche qualité
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (PMS)
- Maitriser l'équilibre nutritionnel
- Connaitre les notions sur les allergies (circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments ») et projet d'accueil individualisé
- Maîtrise du matériel, des techniques et des produits d'entretien
- Règles d'utilisation des produits et matériels d'entretien



Qualités et aptitudes (« Savoir-être »)

- Autonomie
- Rigueur
- Discrétion
- Avoir un esprit d'équipe
- Ecoute et communication
- Polyvalence
- Sérieux
- Sens du service public
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Conditions d'exercice du poste :
Temps non complet (28.33/35ème), temps annualisé (vacances scolaires et mercredis non travaillés).
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + prime annuelle + COS Breizh
Votre candidature doit comporter un CV, une lettre de motivation, et une copie de votre dernier arrêté de situation administrative (le cas échéant).
Adresse d'envoi des candidatures : de préférence par mail (en format PDF) ou par courrier à l'attention de Monsieur le Maire au 21, rue de la Mairie - 35580 GOVEN