Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le SIVU Enfance Jeunesse d'Uzel est à la recherche d'un(e) cuisinier(e) ayant une fonction de responsable de cuisine, secondé par un autre agent. Il participe au déroulement de la pause méridienne avec l'équipe de service du restaurant scolaire
Dans le cadre de vos fonctions vous jouerez un rôle central dans l'élaboration des repas des enfants de l'école et de l'Alsh...
Travail en collaboration avec la directrice des services, la secrétaire comptable et les élus

Missions / conditions d'exercice :
- Elaborer les menus dans le respect des besoins nutritionnels des enfants
- Vérification de la traçabilité des denrées
- Participation à l'entretien des matériels, respect des procédures des autocontrôles sanitaires, application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (maîtrise des protocoles, de la traçabilité, du plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP)
- Organisation du travail de la production
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Organiser le contrôle des denrées à réception
- Développer les partenariats avec les fournisseurs locaux
- Assurer le contrôle des factures des denrées et des équipements
- Organiser et élaborer des préparations culinaires, en fonction des effectifs actualisés chaque matin
- Organiser la mise en place des tables et du service à table auprès des enfants
- Déplacement pour amener et ramener les enfants aux écoles
- Organiser le pointage des enfants (au moyen de tablettes numériques associées à un logiciel métier)
- Participer à l'éducation culinaire des enfants en lien avec l'équipe d'agents de service
- Respect des projets d'accueils individualisés (PAI) et prise en compte des allergies alimentaires.
- Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Faire évoluer les pratiques pour l'application de la loi Egalim, travail continu sur le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets
- Rédiger les procédures d'utilisation/ entretien / nettoyage des matériels
- Suivre les contrats de maintenance des matériels de service, et veiller à l'entretien des locaux et des équipements
- Alerter la hiérarchie sur tout incident et imprévu
- Suivi de la maintenance et des besoins en matériel
- Gestion et commandes des produits d'entretien
- Suivre et respecter les crédits budgétaires alloués
- Participer au calcul et suivi d'un prix de revient des repas
- Participer à la préparation budgétaire
- Elaboration du repas de Noël entre élus et agents

Prise de poste dès que possible, poste ouvert aux personnes non titulaires du concours de la Fonction Publique