Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Rattachés sous la direction du pôle jeunes de l'association, vous aurez la responsabilité de la gestion de la production culinaire de ce pôle. Vous serez accompagné d'un cuisinier et d'un agent de restauration, pour une production de 250 à 300 repas par jours, tant à destination des jeunes accompagnés que des professionnels. Le tout en prenant compte des contraintes alimentaires de nos publics accompagnés.
VOS MISSIONS
En tant que pilier de notre cuisine, vos principales missions seront les suivantes :
Culinaire :
- Vous établissez les menus conjointement avec votre équipe ;
- Vous participez à la production culinaire ;
- Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (dont le respect des normes d'hygiène et de sécurité) ;
- Vous contrôlez les mets avant chaque service.
Gestion :
- Vous passez les commandes de matière première, de produits lessiviels et de jetables ;
- Vous contrôlez la réception et la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, DDM, tarifs, ...) avec votre équipe ;
- Vous vous assurez du respect du budget alloué.
Management :
- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités de votre équipe en cuisine, et vous veillez à la bonne exécution de la production
- Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences ;
- Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre savoir-faire et vous instaurez une ambiance favorable au travail en équipe ;
- Vous participerez à la mise en œuvre du nouveau projet du service de restauration.
VOTRE PROFIL
- Diplôme : Vous êtes titulaire d'un diplôme en restauration/hôtellerie.
- Expérience : Vous justifiez d'une première expérience en management d'équipe et vous avez déjà exercé en restauration de collectivité. Idéalement, vous avez déjà travaillé dans le domaine de la santé.
- Compétences : Vous maîtrisez les logiciels de bureautique (Excel, Word, .). Vous avez une parfaite connaissance des normes d'hygiène et de sécurité, des repas livrés en liaison chaude et/ou froide, et vous êtes à même de veiller à la mise en œuvre de la démarche HACCP.
- Qualités : Vous êtes pragmatiques et savez gérer les priorités. Vous êtes reconnus pour vos capacités rédactionnelles et organisationnelles. Mais surtout, vous possédez une certaine aisance relationnelle.
PERSPECTIVE D'EVOLUTION
A horizon septembre 2025, vous assurerez la gestion de la production culinaire de la nouvelle cuisine
centrale de l'association. Vous serez alors accompagné d'un second de cuisine, de deux cuisiniers et de
deux agents de restauration pour une production avoisinant les 600 repas par jours en périodes scolaires
et les 300 repas par jours hors périodes scolaires, tant à destination de l'ensemble du public
accompagnés (enfants comme adultes) que des professionnels, et ce pour l'ensemble de nos structures.
HORAIRES DE TRAVAIL
- Vous travaillerez uniquement en journée, et en semaine à hauteur de 38 heures par semaine.
- Un travail ponctuel en weekend sera demandé lors des weekends familles et des événements organisés par l'association.
- Vous bénéficierez, d'une semaine de repos par vacances scolaires et d'un mois de congés durant la période estivale
DATE LIMITE DE DEPOT DES CANDIDATURES : 15 octobre 2024
Faire acte de candidature (CV et lettre de motivation) auprès de :
Madame la Directrice du Pôle Jeunes
116, avenue de la Libération
86 000 POITIERS
ctastayre@a-p-s-a.org