Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Missions principales et activités

Horaires 07h00-19h avec coupure de 2h (pauses)

ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENU

-Réaliser la fabrication en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides
et les préparations chaudes.
-S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidants/Patients.
-Etre vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions
médicales des régimes alimentaires stricts.
-Respecter les quantités à produire par le respect des quantités précises à sortir = bon de production.
-Etre le garant du respect des grammages et des produits référencés permettant d'assurer l'équilibre financier du CRJ.
-Respecter le cahier de grammage lors des phases de service en salle à manger ou lors des étapes de dressage des
assiettes.

ASSURER UN REGARD DE GESTION DANS LES ACTIVITES DE PRODUCTION ET DE SERVICE

-Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de
commande.
-Peut être amené à superviser l'activité de distribution des repas par l'équipe de restauration sur demande du Chef ;
-Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les
dotations, les grammages par convives.
-Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de
commande.
-Peut être amené à gérer les approvisionnements dans la perspective d'une absence planifiée ou exceptionnelle
(élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés).
Cette délégation se faisant sous la demande du Directeur d'Établissement uniquement.
-Peut être amené à devoir valider sur le journal des achats informatique les livraisons du jour ou réalise une demande
d'avoir dans les 24h si un problème est rencontré sur la livraison.
-Peut être amené à réaliser le dernier jour du mois l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires
en cuisine.
-Maitriser le Coût de Revient Journalier (CRJ) en respectant les menus et les recettes à produire ainsi que les quantités à
servir par convives.
-Garantir le CRJ en limitant les pertes. En cas de détection de problème, informer immédiatement son supérieur
hiérarchique direct.

PARTICIPER A L'HYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE QUALITE

-Respecter dans son quotidien le PMS Korian et les procédures en place en cuisine.
-Signaler immédiatement au Chef ou au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements pouvant
mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l'Etablissement.
-Peut être amené à proposer des personnalisations du plan de nettoyage afin de garantir l'entretien et la désinfection
des équipements et des locaux au quotidien.
-S'assurer du respect des gestes et postures dans son quotidien en cuisine ou des personnes travaillant sous sa
responsabilité.
-Etre garant dans son quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire suivant la
réglementation en vigueur.

PARTICIPER A LA VIE DE L'ETABLISSEMENT
-Se montrer proactif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème,
animations, organisation de buffet pour des évènements etc
-S'inscrire pleinement dans la démarche qualité de l'établissement en la mettant en œuvre dans son quotidien.
-Enseigne de l'employeur


CASIER JUDICIAIRE VIERGE