informations générales
Toulon
Le Centre d'Incendie et de Secours de Toulon recherche son cuisinier h/f.
Vous aurez pour missions principales :
- réalisation des commandes de matières premières en relation avec menus, production et valorisation des préparations culinaires : vérifier les commandes de marchandises au quotidien lors de leur réception conformément aux règles HACCP, effectuer le rangement des commandes livrées, effectuer si besoin les commandes de denrées alimentaires auprès des fournisseurs après validation du responsable de cuisine, commande des produits secs en complément des menus (riz, pâtes, conserves...), respecter le système de traçabilité à chaque étape de la gestion des denrées alimentaires
- Production et valorisation des préparations culinaires : assurer la production au CIS Toulon Centre et le service des repas au CIS de Toulon centre et Toulon Ouest en se référant aux tâches des fiches de postes, mettre en œuvre les techniques culinaires pour la préparation des repas, appliquer les consignes quotidiennes au travers de la fiche de "tâches journalières" sous la responsabilité du chef de cuisine, réaliser la confection des plats (cuisiner et préparer) telle que définie dans les menus en respectant le principe de la confection à J-1, présenter les plats de façon à valoriser les produits, respecter les délais de fabrication pour honorer les horaires de service des repas, veiller au respect des règles d'hygiène en matière de fabrication et de transformation des denrées.
- Organisation du self et distribution des repas : effectuer la mise en place du self-service et veiller à son réassortiment durant le service, participer à la distribution des repas, veiller à la satisfaction des personnels, renseigner quotidiennement la fiche des repas des personnels.
- Maintenance et hygiène des locaux et des matériels : respecter les bonnes pratiques d'hygiène, effectuer le nettoyage quotidien des locaux de cuisine, informer son supérieur sur le stock des produits d'entretien, vérifier la présence et le bon fonctionnement des équipements de cuisine, effectuer le nettoyage et l'entretien des matériels, locaux et du véhicule frigorifique, signaler les matériels défaillants à sa hiérarchie.
- Promouvoir et développer la fréquentation de la restauration : expliquer le cas échéant le contenu d'un plat, participer à des projets thématiques impliquant la fonction de restauration (cérémonies, buffets...)
Vous serez également amené/e à effectuer les livraisons des repas à la caserne de Toulon Ouest
Horaires :
- Option 1:
3 jours par semaine 8h30 - 15h30 affecté à la préparation des repas, à la préparation des denrées à livrer au CSP Toulon Ouest, à leur livraison, au nettoyage de la cuisine de Toulon Ouest et enfin, au retour à Toulon Centre, au nettoyage de la cuisine de Toulon Centre ;
2 jours par semaine 8h30 - 13h15 et 18h - 20h30 affecté à la cuisine de Toulon Centre (préparation des repas et service le midi puis service et nettoyage le soir);
Horaires à lisser sur un mois pour arriver à une moyenne de 35h/semaine.
- Option 2 :
5 jours par semaine (du lundi au vendredi) 8h30 - 15h30 affecté à la préparation des repas, à la préparation des denrées à livrer au CSP Toulon Ouest, à leur livraison, au nettoyage de la cuisine de Toulon Ouest et enfin, au retour à Toulon Centre, au nettoyage de la cuisine de Toulon Centre (35h/semaine).
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- réalisation des commandes de matières premières en relation avec menus, production et valorisation des préparations culinaires : vérifier les commandes de marchandises au quotidien lors de leur réception conformément aux règles HACCP, effectuer le rangement des commandes livrées, effectuer si besoin les commandes de denrées alimentaires auprès des fournisseurs après validation du responsable de cuisine, commande des produits secs en complément des menus (riz, pâtes, conserves...), respecter le système de traçabilité à chaque étape de la gestion des denrées alimentaires
- Production et valorisation des préparations culinaires : assurer la production au CIS Toulon Centre et le service des repas au CIS de Toulon centre et Toulon Ouest en se référant aux tâches des fiches de postes, mettre en œuvre les techniques culinaires pour la préparation des repas, appliquer les consignes quotidiennes au travers de la fiche de "tâches journalières" sous la responsabilité du chef de cuisine, réaliser la confection des plats (cuisiner et préparer) telle que définie dans les menus en respectant le principe de la confection à J-1, présenter les plats de façon à valoriser les produits, respecter les délais de fabrication pour honorer les horaires de service des repas, veiller au respect des règles d'hygiène en matière de fabrication et de transformation des denrées.
- Organisation du self et distribution des repas : effectuer la mise en place du self-service et veiller à son réassortiment durant le service, participer à la distribution des repas, veiller à la satisfaction des personnels, renseigner quotidiennement la fiche des repas des personnels.
- Maintenance et hygiène des locaux et des matériels : respecter les bonnes pratiques d'hygiène, effectuer le nettoyage quotidien des locaux de cuisine, informer son supérieur sur le stock des produits d'entretien, vérifier la présence et le bon fonctionnement des équipements de cuisine, effectuer le nettoyage et l'entretien des matériels, locaux et du véhicule frigorifique, signaler les matériels défaillants à sa hiérarchie.
- Promouvoir et développer la fréquentation de la restauration : expliquer le cas échéant le contenu d'un plat, participer à des projets thématiques impliquant la fonction de restauration (cérémonies, buffets...)
Vous serez également amené/e à effectuer les livraisons des repas à la caserne de Toulon Ouest
Horaires :
- Option 1:
3 jours par semaine 8h30 - 15h30 affecté à la préparation des repas, à la préparation des denrées à livrer au CSP Toulon Ouest, à leur livraison, au nettoyage de la cuisine de Toulon Ouest et enfin, au retour à Toulon Centre, au nettoyage de la cuisine de Toulon Centre ;
2 jours par semaine 8h30 - 13h15 et 18h - 20h30 affecté à la cuisine de Toulon Centre (préparation des repas et service le midi puis service et nettoyage le soir);
Horaires à lisser sur un mois pour arriver à une moyenne de 35h/semaine.
- Option 2 :
5 jours par semaine (du lundi au vendredi) 8h30 - 15h30 affecté à la préparation des repas, à la préparation des denrées à livrer au CSP Toulon Ouest, à leur livraison, au nettoyage de la cuisine de Toulon Ouest et enfin, au retour à Toulon Centre, au nettoyage de la cuisine de Toulon Centre (35h/semaine).
