Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Montoir de Bretagne est une Ville dynamique de 7350 habitants, située sur l'estuaire de la Loire, au cœur du grand port maritime Nantes-Saint-Nazaire et membre de la Carène. La commune emploie 150 agents et propose de nombreux services à la population. Elle recherche pour sa cuisine centrale, suite à un départ, un cuisinier à temps complet, au grade d'adjoint technique, à partir du 1er janvier 2025. Rattaché(e) au responsable du service Restauration, vous intégrez une équipe de 8 agents, qui a pour mission de produire 800 repas par jour, à destination des scolaires principalement.

Descriptions des activités :
- Produire et valoriser les préparations culinaires :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Évaluer la qualité des produits de bases
* Cuisiner et préparer des plats dans le respect de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique ou durable.
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
* Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
* Proposer de nouvelles recettes
* Intégrer des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets...)

- Participer aux choix des recettes, aux choix des produits

- Participer à la démarche qualité :
* Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles conformément au plan de maîtrise sanitaire
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service

- Maintenir l'hygiène des locaux et des matériels :
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Assurer l'entretien, y compris préventif, du matériel
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler
* Faire appliquer les règles d'hygiène aux agents de production
* Trier et évacuer les déchets

- Sur l'un des 3 sites de distribution :
* Assurer la coordination de l'ensemble des agents intervenant sur le temps du repas en lien avec la coordinatrice de la pause méridienne et la référente de site pause méridienne
* Organiser la mise en place du service (entrées desserts) et l'entretien de la salle de restauration en lien avec les responsables du Service Entretien.

Connaissances et qualités nécessaires :
- Formation de cuisinier CAP/BAC PRO obligatoire,
- Connaître les techniques de production, de conditionnement et d'envoi en liaison chaude,
- Maîtriser et appliquer les règles d'hygiène et sécurité : procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, principes de nettoyage et de désinfection, de rangement du matériel,
- Expérience d'au moins 2 mois, sur un poste similaire exigée.

Aptitudes et comportement :
- Autonome, rigoureux.se, capacité d'organisation, méthodique,
- Qualités relationnelles, aptitude à travailler en équipe,
- Réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation,
- Créativité et force de proposition (menus, techniques de production, méthodes de travail)
- Sens du service public

Informations complémentaires sur le poste :
- Poste à temps complet (37h/semaine), du lundi au vendredi (un mercredi travaillé sur 3 en cycle scolaire) - 25 jours de CA + 12 jours de RTT
- Lieu d'exercice des fonctions : Cuisine centrale Jean Jaurès et sites de distribution - Montoir de Bretagne
- Filières technique - cadre d'emplois des Adjoints technique - catégorie C
- Rémunération statutaire + RIFSEEP en référence au grade + prime de fin d'année
- COS du CDG44, Amicale du Personnel, Participation employeur à la prévoyance.

Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter Monsieur Jérôme Moyon, Responsable du service Restauration au 02 40 88 54 05.