informations générales
Paris
Placé sous l'autorité du Chef de cuisine et la direction de la second de cuisine, il ou elle :
- Applique les directives et consignes de fonctionnement et d'organisation de la zone de production chaude ou froide du restaurant administratif,
- Participe à l'élaboration des menus,
- Effectue la gestion des marchandises (quantitatif, qualitatif) nécessaires à ses productions en lien avec la second de cuisine,
- Assure la confection des repas de service et des plats, avec bon goût, à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires en vigueur,
- Réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage ),
- Assure, pendant le service du déjeuner, la bonne gestion des divers plats mis à la distribution des convives et à leur réapprovisionnement, dans le respect de la lutte contre le gaspillage,
- Applique les règles d'hygiène applicables en restauration collective (Plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage et de désinfection, traçabilité des fabrications, suivi du refroidissement...) dans le respect des normes HACCP,
- Effectue les enregistrements du PMS sur tablette,
- Participe au nettoyage et à l'entretien des locaux, équipements et matériels en zones de production,
- Rend compte de toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de partie ou second de cuisine.
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- Participe à l'élaboration des menus,
- Effectue la gestion des marchandises (quantitatif, qualitatif) nécessaires à ses productions en lien avec la second de cuisine,
- Assure la confection des repas de service et des plats, avec bon goût, à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires en vigueur,
- Réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage ),
- Assure, pendant le service du déjeuner, la bonne gestion des divers plats mis à la distribution des convives et à leur réapprovisionnement, dans le respect de la lutte contre le gaspillage,
- Applique les règles d'hygiène applicables en restauration collective (Plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage et de désinfection, traçabilité des fabrications, suivi du refroidissement...) dans le respect des normes HACCP,
- Effectue les enregistrements du PMS sur tablette,
- Participe au nettoyage et à l'entretien des locaux, équipements et matériels en zones de production,
- Rend compte de toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de partie ou second de cuisine.
