Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Tout en respectant les régimes prescrits par les médecins, il participe à la production des repas pour les patients. Ceux-ci, conçus dans le cadre de la cuisine collective, sont en effet adaptés en fonction du régime, parfois spécifique, de certains patients.
L'agent est responsable de la propreté des équipements et des locaux dans lesquels il travaille et doit respecter les protocoles d'entretien et d'hygiène

Réaliser des opérations de préparation culinaire, de comptage, de préparation des plateaux repas, de conditionnement et de distribution en restauration collective.
Service au restaurant du personnel.
Entretenir les locaux, les équipements en cuisine, le petit matériel et le matériel de distribution des repas.

Activités du poste
- Assurer la fabrication des préparations froides et chaudes des repas produits à la cuisine centrale.
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets.
- Réaliser des préparations culinaires simples, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Évaluer la qualité des produits de base,
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,,
- Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison,
- Calibrer des portions préparées,
- Vérifier les sorties de stock nécessaires à la production journalière,
- Suivre les méthodes HACCP et du paquet hygiène,
- Respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Proposer de nouvelles recettes,
- Assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels

Spécificités du poste :

(Saisonnalité, travail en collaboration, lien avec d'autres postes.)

Relations de travail

Temps de travail
- Durée hebdomadaire : 37h30 par semaine
- Durée journalière : 7h30
- Horaires : 7.00 - 14h30
- Type de repos (fixe ou variable) : Variable

Droits à RTT : 14 jours (au prorata)
Droits à CA : 25 jours (au prorata)