informations générales
Longvic
L'école des métiers recrute cuisinier H/F en restauration collective: CDI à temps plein (35 h) à compter de novembre 2024.
Poste de travail en journée au sein d'une école (500 apprenants par semaine environ).
Missions :
Elaboration des menus et tarification des plats,
Etablissement du planning du personnel selon les commandes, l'état d'avancement des préparations,
Mise en œuvre et supervision de la production culinaire dans le respect des normes HACCP,
Réalisation et contrôle du dressage et assemblage des plats,
Contrôle du respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité,
Sélection des fournisseurs en lien avec l'acheteur en interne, contrôle des livraisons et des produits,
Identification des besoins en approvisionnement - Passation des commandes,
Supervision de la réception et le rangement des denrées - Suivi de l'état des stocks,
Gestion des impératifs budgétaires,
Garant du bon entretien de la cuisine et des matériels utilisés,
Contrôle et coordination des activités d'une brigade
Participation au recrutement des collaborateurs et aide à l'intégration.
Compétences techniques :
Connaître les gammes de produits alimentaires, les éléments de base en diététique et les différents types de régimes alimentaires,
Connaître les techniques de planification,
Connaître les fiches techniques de cuisine et les techniques de production culinaire,
Connaître la législation alimentaire - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
Connaître les procédures de cuisson sous vide, modes de conditionnement des aliments,
Maîtriser la chaîne du froid,
Maîtriser les chiffrages / calculs de coûts, suivi du budget de la cuisine (CA, ratiio, marge.)
Compétences relationnelles :
Etre ponctuel, organisé et méthodique, savoir organiser son travail, travailler en équipe.
Relations en interne avec les collègues et en externe avec les fournisseurs et les apprenants.
Diplômes requis :
Bac + 2 : BTS en cuisine, complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité.
La maîtrise de l'outil informatique est requise.
Salaire : A partir de 2111.10 € brut mensuel sur 13 mois + variable : prime sur objectifs, intéressement et conciergerie.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenairePoste de travail en journée au sein d'une école (500 apprenants par semaine environ).
Missions :
Elaboration des menus et tarification des plats,
Etablissement du planning du personnel selon les commandes, l'état d'avancement des préparations,
Mise en œuvre et supervision de la production culinaire dans le respect des normes HACCP,
Réalisation et contrôle du dressage et assemblage des plats,
Contrôle du respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité,
Sélection des fournisseurs en lien avec l'acheteur en interne, contrôle des livraisons et des produits,
Identification des besoins en approvisionnement - Passation des commandes,
Supervision de la réception et le rangement des denrées - Suivi de l'état des stocks,
Gestion des impératifs budgétaires,
Garant du bon entretien de la cuisine et des matériels utilisés,
Contrôle et coordination des activités d'une brigade
Participation au recrutement des collaborateurs et aide à l'intégration.
Compétences techniques :
Connaître les gammes de produits alimentaires, les éléments de base en diététique et les différents types de régimes alimentaires,
Connaître les techniques de planification,
Connaître les fiches techniques de cuisine et les techniques de production culinaire,
Connaître la législation alimentaire - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
Connaître les procédures de cuisson sous vide, modes de conditionnement des aliments,
Maîtriser la chaîne du froid,
Maîtriser les chiffrages / calculs de coûts, suivi du budget de la cuisine (CA, ratiio, marge.)
Compétences relationnelles :
Etre ponctuel, organisé et méthodique, savoir organiser son travail, travailler en équipe.
Relations en interne avec les collègues et en externe avec les fournisseurs et les apprenants.
Diplômes requis :
Bac + 2 : BTS en cuisine, complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité.
La maîtrise de l'outil informatique est requise.
Salaire : A partir de 2111.10 € brut mensuel sur 13 mois + variable : prime sur objectifs, intéressement et conciergerie.
