Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le Foyer Départemental de l'Enfance (F.D.E.) de Reims accueille des enfants de 0 à 18 ans dans le cadre de la protection de l'enfance (Article L222-5 du code de l'action sociale et des familles) et des adultes en situation de handicap sur un espace « Foyer de Vie » en continue 365 jours / an.
La confection des repas et la conduite de la cuisine sont assurées par un chef de cuisine et 3 cuisiniers dans un fonctionnement de cuisine interne.

Vos missions :
- Elaborer et préparer des menus équilibrés et adaptés au public accueilli (environ 145 repas par jour) ;
- Confectionner et préparer les plats selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires des cuisines collectives ;
- Distribution des plats sur les groupes de vie du foyer ;
- Respect des procédures (prises des températures, traçabilité, DLC.) ;
- Entretien et nettoyage des postes de travail, des ustensiles, des équipements de la cuisine ;
- Participation à la gestion des stocks et réception des livraisons.

Vous travaillerez dans équipe avec deux cuisiniers, animée par un chef de cuisine et préparerez les repas 2 fois par jour (déjeuner + diner).

Vous travaillerez en semaine (35 heures par semaine réparties sur 5 jours), horaire de matin ou d'après-midi, avec 1 week-end sur 3 par roulement.

Vous disposez d'une expérience similaire en cuisine collective.

Connaissances associées au poste :
- Communication / relations interpersonnelles
- Diététique
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Hygiène générale
- Normes, règlements techniques et de sécurité
- Techniques culinaires

Etre formé aux normes HACCP