Cuisinier / Cuisinière de collectivité

L'hôpital local du Lude recherche son cuisinier/cuisinière de collectivité dès que possible qui sera amené(e) à : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et contrôler le résultat obtenu.

Maîtrise de la méthode HACCP attendue.

2. Activités principales
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des textures, des régimes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Préparations culinaires pour les Résidents - Patients et pour la cantine scolaire du Lude.
- Approvisionnement en produits, en matériels, dans son domaine
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Contrôle et suivi de la qualité des produits avec le contrôle de la température à réception des marchandises
- Assurer la plonge et les pluches
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie ainsi que le conditionnement des chariots repas
- Contrôle et suivi de la qualité des prestations, dans son domaine d'activité
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis.
- Contrôle du refroidissement et traitement des non-conformités.
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement).
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
- Application de la norme HACCP
- Renseigner les documents de traçabilité obligatoire
- Êtres autonome, travailler en équipe et faire preuve de rigueur

3. Activités spécifiques du poste
- Recensement des besoins pour les commandes
- Dressage des préparations
- Participation à des activités d'animation
- Assure le remplacement du responsable restauration en cas de besoin (congés .) et de l'aide cuisine


4. Horaires
Matin (Pas de coupé) - Travail un week-end sur 5.
7h - 14h40 ou 8h - 15h40
Particularités du poste
- Gérer les relations entre les différents services
- Respecter des horaires des repas, des régimes alimentaires et des contrôles des températures
- L'organisation et la gestion du temps

5. Pre-requis et qualification
Pré-requis et qualifications indispensables :
CAP/BEP cuisine
Adaptation à la démarche HACCP
Pré-requis et qualifications souhaitées :
Connaissance dans la cuisine de collectivité

6. Salaire
Grille de salaire suivant expérience