Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le Centre Hospitalier de Confolens recrute pour sa cuisine centrale un cuisinier diplômé en CDD ou par voie de mutation ou détachement d'une autre fonction publique.
La cuisine centrale du Centre Hospitalier fonctionne en liaison froide est située sur le site de la Maison Des Sources (EHPAD) ; une cuisine relais se trouve sur le site hospitalier où sont faits les plateaux repas destinés aux patients et le nettoyage de la vaisselle des repas. Le restaurant du personnel sert les repas du lundi au vendredi hors jours fériés.
Le service restauration comprend 2 équipes :
- ASH restauration : 5 agents
- Restauration : 12 agents
Il s'agit d'un poste à temps plein du lundi au vendredi de 7h-15h et un samedi, une fois par mois, pas de travail les dimanche et jours fériés, sauf exception en fonction des jours fériés selon les années.
Missions générales:
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage et la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées
Missions permanentes :
1. Préparation :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (désinfection, déboitage ou dessouvidage)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes ou froides en fonction des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
- Utilisation de matériel professionnel de cuisson connecté ou non

2. Conditionnement et stockage :
- Pesée et mise en barquettes
- Utilisation de la cellule de refroidissement rapide

3. Distribution, expédition
- Comptage et répartition des produits finis par lieux de distribution

4. Dressage des préparations :
- Service à l'assiette au self-service et à la chaine à plateaux
- Pièces de buffet
- Repas à thème

5. Qualité :
- Contrôle de la conformité et de la qualité des produits à toutes les étapes
- Contrôle des critères temps/température des produits finis

6. Nettoyage/désinfection :
- Entretien, suivi et contrôle de la propreté des locaux et matériel selon les procédures en vigueur
- Plonge en lave batterie

7. Logiciel restauration, bureautique :
- Exploitation des logiciels et applicatifs de restauration spécifiques à son secteur

8. Communication :
- Rend compte régulièrement, conseils aux décideurs
- Participation à des réunions de service, de groupe de travail, de commission menus
Qualités relationnelles:
-Esprit d'équipe,
-qualités relationnelles ;
-sens de l'organisation et rigueur ;
Qualifications requises:
- Métiers de bouche et formations complémentaires
- CAP/BEP en cuisine ou titre professionnel de cuisine ou diplôme d'état niveau 3 équivalent
- Bac pro en restauration
- Formation HACCP
- Formation aux bons gestes et postures en manutention