informations générales
Launaguet
Principales missions :
Produire et valoriser des préparations culinaires en participant à la démarche qualité
- Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
- Elaborer et améliorer les fiches techniques recettes
- Participer à l'élaboration des plans de production
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Découper les viandes
- Préparer les produits en amont des fabrications et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la Production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
- Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire.
Connaissances et compétences souhaitées
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine
- Connaître le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité
(méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration,
utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Faire preuve de qualités personnelles en matière de communication
- Être réactif, autonome, méthodique et rigoureux.
- Titulaire du CAP ou BEP. Vous avez 5 ans ou plus d'expérience en restauration collective.
Savoir-être
- Sens du service public
- Qualités relationnelles
- Esprit d'équipe
- Réactivité
- Faculté d'adaptation
- Sens de l'organisation
- Autonomie
- Disponibilité
- Maîtrise de soi
- Bienveillance
- Courtoisie
- Discrétion
- Temps de travail annualisé. Journée continue avec pause repas comprise dans le temps de travail.
- Horaires : 07h15-15h00 du lundi au vendredi (travail durant la moitié des vacances scolaires).
- Possibilité de prendre le repas sur place (avantages en nature)
- Rémunération :
o Rémunération statutaire + régime indemnitaire propre à la collectivité
o Autres éléments : prime annuelle + CNAS (sous condition d'ancienneté) + participation employeur mutuelle santé/prévoyance
Date de clôture des candidatures : 18/05/2025
Poste à pourvoir : 01/07/2025
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- Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
- Elaborer et améliorer les fiches techniques recettes
- Participer à l'élaboration des plans de production
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Découper les viandes
- Préparer les produits en amont des fabrications et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la Production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
- Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire.
Connaissances et compétences souhaitées
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine
- Connaître le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité
(méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration,
utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Faire preuve de qualités personnelles en matière de communication
- Être réactif, autonome, méthodique et rigoureux.
- Titulaire du CAP ou BEP. Vous avez 5 ans ou plus d'expérience en restauration collective.
Savoir-être
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- Qualités relationnelles
- Esprit d'équipe
- Réactivité
- Faculté d'adaptation
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- Autonomie
- Disponibilité
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- Bienveillance
- Courtoisie
- Discrétion
- Temps de travail annualisé. Journée continue avec pause repas comprise dans le temps de travail.
- Horaires : 07h15-15h00 du lundi au vendredi (travail durant la moitié des vacances scolaires).
- Possibilité de prendre le repas sur place (avantages en nature)
- Rémunération :
o Rémunération statutaire + régime indemnitaire propre à la collectivité
o Autres éléments : prime annuelle + CNAS (sous condition d'ancienneté) + participation employeur mutuelle santé/prévoyance
Date de clôture des candidatures : 18/05/2025
Poste à pourvoir : 01/07/2025
