Cuisinier / Cuisinière de collectivité

MISSIONS PRINCIPALES
Sous la responsabilité de la Directrice d'Etablissement et du Chef de Service Educatif, les missions à assurer sont les suivantes :
Assurer la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire de l'Hôpital de jour du Parc à destination des patients, du personnel, des manifestations, en respectant la réglementation en hygiène alimentaire.

Approvisionnement et stockage :
- Commander des denrées auprès des différents fournisseurs
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler et tracer leur conformité (quantitativement et qualitativement).
- S'assurer du stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement et vérifier les DLC (Date Limite de Consommation)
Production des repas :
- En lien avec le Chef de Service, gérer et planifier le nombre de repas à effectuer
- Réaliser des plats en fonction des menus définis et validés, des régimes prescrits par les médecins et des commandes particulières,...
- Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
- Tenir compte des spécificités alimentaires des patients en lien avec les équipes
- S'assurer des températures de cuisson, de refroidissement et de distribution.
Distribution :
- Préparer, nettoyer et désinfecter le matériel de service et de conditionnement des denrées
- Dresser et envoyer les plats pour les patients et les professionnels
- Organiser la distribution en deux services
- Réceptionner, laver et stocker la vaisselle utilisée
Hygiène et sécurité :
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP, procédures, protocoles de la démarche qualité de l'établissement)
- Nettoyer quotidiennement la cuisine
- Assurer la plonge : vaisselle et batterie
- Contrôler le rangement, le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et l'application de la législation en vigueur
- Porter une tenue professionnelle propre et conforme à la législation hygiène et sécurité
- Gérer Les déchets de cuisine
Organisation du travail et de la production :
- Déterminer les besoins en matériel, en informer la direction
- Ordonnancer et planifier des tâches en fonction de la production
- Etablir les menus
- Élaborer des recettes nouvelles
Activités administratives :
- Elaborer et afficher les menus, selon le plan alimentaire établi par la diététicienne, et les soumettre au directeur médical et à la directrice d'établissement
- Effectuer l'affichage des documents obligatoires, effectuer la traçabilité
Responsabilités liées à la fonction :
- Participer au bon climat relationnel
- Connaître et appliquer les dispositifs de sécurité et d'évacuation des locaux
- Veiller au respect du principe de discrétion
- Participer à des actions de formation prévues
- Accueillir et participer à la formation des stagiaires
- Participer à la démarche qualité et sécurité des soins
- A la demande de la Direction, participer aux réunions et rendre compte de ses actions
AVANTAGES LIÉS AU POSTE
o Travail d'équipe - Réunion / Régulation / Analyse de pratiques
o Travail en semaine (du lundi au vendredi) - Pas de service soir et WE
o Voiture de service pour les trajets professionnels
o Formation continue et participation à des colloques encouragées
o Organisme de formation certifié Qualiopi interne
CONTRAINTES LIÉES AU POSTE
o Réalisation jusqu'à 70 repas par jour pour le déjeuner, en 2 services
PROFIL ET COMPÉTENCES
o Diplôme CAP cuisinier
o Connaître les procédures HACCP
o Connaître le principe de la « marche en avant »
o Poste ouvert aux travailleurs en situation de handicap
RÉMUNÉRATION
o Statut non cadre selon la CCN 66
o Salaire selon ancienneté et diplôme
o Indemnité Ségur (237€)
AVANTAGES
o Participation aux frais de transports publics
o Forfait mobilité durable 700€/an
o Droit à 9jrs/an suppl / congés ancienneté
o Droit absences rémunérées pour enfant malade
o CSE : chèques vacances