informations générales
vous serez en charge des préparations chaudes et assurerez la préparation des menus dans le respect des fiches de production (ingrédients, dosage, quantité.), vous assurerez également le filmage des préparations, la plonge, le nettoyage et la désinfection des locaux et l'entretien de votre poste de travail. Dans le respect du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et du principe de la marche en avant. La veille : affichage des fiches de production et délivrance de la fiche de refroidissement. Le jour j : Récupérer les marchandises, produits frais.Mettre en cuisson les produits
Préparer les plats chauds et respecter les temps de cuisson et fiches de production. Conserver les fiches de traçabilité des produits n° d'agrément / lot / DLC.Utiliser les outils adaptés à la production : fours, piano de cuisson, sauteuses, trancheuse, mixeur, couteaux, machine à sceller, ustensiles de cuisine.Peser les préparations et respecter le grammage GERMCN (barquettes individuelles ou collectives, bac gastronome)
Mettre en barquette les produits préparés. Filmer et étiqueter les barquettes. Attention, l'étiquette doit préciser le nom de la préparation chaude, temps de chauffe, DLC, jour de fabrication et le mode de remise en température (ouvert, fermé ou percé).
Renseigner la fiche refroidissement Attention, au cours de l'étape « cellule de refroidissement », les préparations chaudes doivent passer de 63°c à 10°c en 2 heures maximum. Contrôler strictement les températures et les renseigner sur la fiche de refroidissement : -fin de cuisson-début de refroidissement-fin de refroidissement. Dispatching des préparations chaudes sur l'ensemble des tournées. Attention vérifier l'état des barquettes : propres / bien scellées et étiquetées. Contrôler et nettoyer tous les postes de travail : plans de travail, fours, sauteuses, trancheuse, hermoscelleuse.Trier et sortir les déchets. Idéalement vous avez une expérience sur un poste identique en restauration collective.
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenairePréparer les plats chauds et respecter les temps de cuisson et fiches de production. Conserver les fiches de traçabilité des produits n° d'agrément / lot / DLC.Utiliser les outils adaptés à la production : fours, piano de cuisson, sauteuses, trancheuse, mixeur, couteaux, machine à sceller, ustensiles de cuisine.Peser les préparations et respecter le grammage GERMCN (barquettes individuelles ou collectives, bac gastronome)
Mettre en barquette les produits préparés. Filmer et étiqueter les barquettes. Attention, l'étiquette doit préciser le nom de la préparation chaude, temps de chauffe, DLC, jour de fabrication et le mode de remise en température (ouvert, fermé ou percé).
Renseigner la fiche refroidissement Attention, au cours de l'étape « cellule de refroidissement », les préparations chaudes doivent passer de 63°c à 10°c en 2 heures maximum. Contrôler strictement les températures et les renseigner sur la fiche de refroidissement : -fin de cuisson-début de refroidissement-fin de refroidissement. Dispatching des préparations chaudes sur l'ensemble des tournées. Attention vérifier l'état des barquettes : propres / bien scellées et étiquetées. Contrôler et nettoyer tous les postes de travail : plans de travail, fours, sauteuses, trancheuse, hermoscelleuse.Trier et sortir les déchets. Idéalement vous avez une expérience sur un poste identique en restauration collective.
