informations générales
Crolles
Situé entre Grenoble et Chambéry, au cœur de la vallée du Grésivaudan, la Ville de Crolles recrute un(e) cuisinier(e) (H/F). Sous l'autorité du responsable de service production culinaire dans le pôle restauration collective et transition alimentaire au sein de la direction des services à la population, vous assurez avec vos collègues, la fabrication des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, contribuez à la qualité du service rendu dans le respect des projets de la commune (développement du bio/local notamment), et favorisez la bonne tenue de la cuisine et de son matériel au quotidien.
MISSIONS PRINCIPALES
- Produire des repas dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires
- Cuisiner à base de produits frais et les valoriser, en mettant en œuvre les techniques culinaires adaptés
- Mettre en œuvre et faire appliquer la méthode HACCP lors de la préparation des repas ainsi que les règles diététiques requise
- Être en veille sur les denrées, le nettoyage des frigos et les réserves sèches
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Entretenir les locaux et zones de travail, suivant le protocole ; Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté
- Assurer le nettoyage et la désinfection de la cuisine et du matériel
- Assurer le bon fonctionnement du matériel, repérer les disfonctionnements et signaler les anomalies
- Respecter les procédures et effectuer des autocontrôles
- Assurer la logistique vers les satellites de restauration
- Participer et suivre le protocole de maitrise sanitaire
PROFIL RECHERCHE
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration
- Expérience avérée de cuisinier de produits frais et en direct
- Expérience appréciée dans la confection des repas adaptés aux personnes âgées
- Être organisé(e), méthodique et rigoureux(se)
- Savoir interpréter et mettre en œuvre des recettes, savoir évaluer la qualité des produits de base, sélectionner les produits, vérifier les préparations (goût, qualité, présentation)
- Maitrise du respect en matière d'impératifs de délais de production et des procédures de production (liaison chaude et liaison froide)
- Savoir travailler en équipe et rendre compte à son responsable indispensable
- Maitrise de la méthode HACCP, des plans de nettoyage et désinfection
- Savoir appliquer les règles de sécurité en cuisine,
CONDITIONS DE RECRUTEMENT ET D'EXERCICE DU POSTE
- Poste à temps complet à pourvoir dans le cadre d'un congé maternité
- Rémunération statutaire
- Port obligatoire des EPI fournis par la commune
- Exigences : horaires réguliers pouvant varier en fonctions des obligations du service public
- Avantages : Participations employeur mutuelle et prévoyance, participation transports en commun et abonnement location de vélo, forfaits mobilités durables. Possibilité d'adhésion au comité d'œuvre social de la commune
CANDIDATURE
Les candidatures (lettre de motivation + CV) sont à transmettre à :
Monsieur le Maire,
Ville de Crolles,
Place de la Mairie, 38920 CROLLES
ou par mail en PDF à recrutement@ville-crolles.fr
Contact : Sébastien BREUILLE, resp. du pôle restauration collective et transition alimentaire / Services administratifs : 04 76 08 04 54
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- Produire des repas dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires
- Cuisiner à base de produits frais et les valoriser, en mettant en œuvre les techniques culinaires adaptés
- Mettre en œuvre et faire appliquer la méthode HACCP lors de la préparation des repas ainsi que les règles diététiques requise
- Être en veille sur les denrées, le nettoyage des frigos et les réserves sèches
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Entretenir les locaux et zones de travail, suivant le protocole ; Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté
- Assurer le nettoyage et la désinfection de la cuisine et du matériel
- Assurer le bon fonctionnement du matériel, repérer les disfonctionnements et signaler les anomalies
- Respecter les procédures et effectuer des autocontrôles
- Assurer la logistique vers les satellites de restauration
- Participer et suivre le protocole de maitrise sanitaire
PROFIL RECHERCHE
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration
- Expérience avérée de cuisinier de produits frais et en direct
- Expérience appréciée dans la confection des repas adaptés aux personnes âgées
- Être organisé(e), méthodique et rigoureux(se)
- Savoir interpréter et mettre en œuvre des recettes, savoir évaluer la qualité des produits de base, sélectionner les produits, vérifier les préparations (goût, qualité, présentation)
- Maitrise du respect en matière d'impératifs de délais de production et des procédures de production (liaison chaude et liaison froide)
- Savoir travailler en équipe et rendre compte à son responsable indispensable
- Maitrise de la méthode HACCP, des plans de nettoyage et désinfection
- Savoir appliquer les règles de sécurité en cuisine,
CONDITIONS DE RECRUTEMENT ET D'EXERCICE DU POSTE
- Poste à temps complet à pourvoir dans le cadre d'un congé maternité
- Rémunération statutaire
- Port obligatoire des EPI fournis par la commune
- Exigences : horaires réguliers pouvant varier en fonctions des obligations du service public
- Avantages : Participations employeur mutuelle et prévoyance, participation transports en commun et abonnement location de vélo, forfaits mobilités durables. Possibilité d'adhésion au comité d'œuvre social de la commune
CANDIDATURE
Les candidatures (lettre de motivation + CV) sont à transmettre à :
Monsieur le Maire,
Ville de Crolles,
Place de la Mairie, 38920 CROLLES
ou par mail en PDF à recrutement@ville-crolles.fr
Contact : Sébastien BREUILLE, resp. du pôle restauration collective et transition alimentaire / Services administratifs : 04 76 08 04 54
