Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Au sein de la cuisine de l'établissement et en lien étroit avec les différents secteurs, réaliser des préparations culinaires conformes aux réglementations, notamment en termes d'hygiène, aux contraintes financières et aux prescriptions médicales, dans le respect des organisations et normes en place, afin d'assurer l'alimentation des usagers

SAVOIRS
- Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité
- Connaître et appliquer les procédures liées à son activité
- Connaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter ses menus en conséquence
- Connaître et appliquer les règles de la diététique
- Connaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson
- Connaître les différents fournisseurs et apprécier la nature de leurs produits
- Connaître et utiliser les logiciels de gestion des stocks
- Connaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretien
- Appliquer les consignes concernant le ratio « coûts/marchandises »
- Maîtriser et appliquer les règles de traçabilité
- Connaître et respecter les règles de confidentialité liées à son activité

SAVOIR-FAIRE
- Intégrer la maîtrise des coûts dans toutes les dimensions de son activité, et proposer un menu adapté au budget alloué
- Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation .)
- Évaluer la qualité des produits de base utilisés, produits confectionnés et consommés
- Apporter des améliorations de recettes culinaires ou de présentation des plats servis
- Choisir un mode de fabrication adapté
- Apprécier le niveau de cuisson
- Maîtriser et contrôler les techniques de refroidissement et de remise en température
- Adapter les modes et techniques de fabrication aux systèmes de consommation (directe, différée, liaison chaude, froide..)
- Dresser des préparations culinaires en privilégiant la présentation
- Créer, si besoin, de nouvelles recettes
- Respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de personnes
- Veiller à l'ordre et à la propreté des lieux et du matériel (cuisine et lieu de restauration)
- Diagnostiquer les dysfonctionnements et proposer des mesures correctives adaptées
- Travailler en coordination avec les autres services de l'établissement
- Répartir les préparations culinaires suivant les lieux, les types de consommateurs et les différents régimes

SAVOIR-FAIRE RELATIONNELS
- Recueillir et suivre les consignes de la diététicienne en ce qui concerne l'équilibre des menus
- Tenir compte des observations liées aux régimes des personnes accueillies
- Privilégier les échanges professionnels au sein de l'équipe pluridisciplinaire en vue de répondre au mieux aux attentes des personnes accueillies
- Favoriser un contrôle de soi face à des situations difficiles
- Faire preuve de rigueur, méthodologie et minutie
- Privilégier les échanges professionnels au sein de l'équipe en adoptant une attitude

Temps partiel les lundis et les mardis

Avantages :
- primes ségur
- primes vacances
- prime gratification